К Универсиаде в Красноярске реконструировали краевой центр питания

В Красноярске к Универсиаде-2019 реконструирован краевой центр питания. Он будет обеспечивать 13 объектов студенческих игр, которые объединили в три группы: ресторан для спортсменов в Деревне универсиады, комплекс общежитий для студентов СФУ «Перья» и столовые для судей, волонтёров, персонала, сотрудников силовых ведомств на спортобъектах студенческих игр.

Сегодня здесь уже вовсю кипит работа, учреждение готовит еду для участников тестовых соревнований Универсиады. С рабочим визитом в центре питания побывал губернатор Красноярского края Александр Усс и ознакомился с тем, как организована фабрика-кухня для питания гостей и участников Универсиады. Уже с посещения первых цехов становится понятным, что на базе центра создан высокотехнологичный индустриальный комбинат питания.

- У нас автоматизированное производство, запускаем ингредиенты в оборудование и на выходе получаем готовый бифштекс, - демонстрирует одну из установок су-шеф Кирилл. – А здесь налажено автоматизированное производство пельменей.
Шеф-повар предприятия Герман Муран раньше специализировался на азиатской кухне, затем перешёл на европейскую. Для гостей и участников Универсиады, напомним, будут готовить блюда четырёх кухонь: азиатской, европейской, национальной и халяльной.

- Со всеми кухнями хорошо знаком, поэтому в этом плане мне не сложно, - рассказывает Герман. – Тяжелее было перестроиться в другом плане. Раньше я работал на ресторанном обслуживании, это индивидуальная подача, здесь всё по-другому. Самое большое количество гостей и участников тестовых соревнований студенческих игр, которое мы обслуживали – 2 тысячи человек. Пока в рамках тестовых стартов в основном готовим блюда европейской и национальной кухни. На Универсиаде ассортимент будет намного шире. Ежедневно в каждом виде кухни будет более сорока наименований блюд, которые больше не будут повторяться. Что касается оборудования, на котором идёт процесс приготовления, оно немецкое, дорогостоящее. Есть многофункциональные котлы, многофункциональные сковороды, которые буквально за двадцать минут под давлением позволяют приготовить любое мясо. Кроме этого, используется технология быстрого охлаждения готовой продукции, она позволяет увеличить сроки хранения до пяти суток, причём в охлаждённом виде, без заморозки.
Приготовление питания и охлаждение – это уникальная технология под названием «Cook&Chill».

На всём протяжении процесса производства, транспортировки и распределения рационов практически отсутствует контакт рук. За счёт этого обеспечиваются стандарты качества продукции. Отметим, что реконструкция центра питания началась с 26 сентября 2017 года и завершилась 30 ноября 2018 года.

- За столь короткий срок построен такой объект! – подчеркнул глава региона Александр Усс. – Практически главный объект Универсиады-2019, поскольку питание – одно из важнейших направлений. Центр является уникальным, поскольку государственного комбината питания такого уровня, такого класса в России больше нет. А что касается технологии «Cook&Chill», то её вообще нет в нашей стране на комбинатах любого уровня. Фактически столы приготовления, которыми оснащён центр, своего рода компьютеры. А ребята, которые называют себя поварами, высококлассные технологи, работающие на оборудовании, напоминающем космический аппарат. Говоря о производительности объекта, здесь заняты 60 человек на 4 тысячах квадратных метров. И только в смену они могут давать 21 тысячу порций. Для того, чтобы накормить гостей Универсиады, нам потребуется чуть больше одной смены.

Александр Усс заострил внимание на том, что краевой центр питания – один из важнейших объектов наследия студенческих игр. Принят закон, в соответствии с которым учреждение наделено полномочиями по организации питания учащихся и воспитанников краевых учреждений системы образования Красноярского края. Имеющиеся после реконструкции мощности центра позволят организовать качественное питание для учащихся и воспитанников от 40 до 50 краевых образовательных учреждений. В первую очередь речь идёт о детских домах, кадетских корпусах, школах-интернатах, расположенных в Красноярске, Дивногорске, Сосновоборске и других близлежащих территориях.

- Действительно, это одно из основных наших наследий Универсиады-2019 в части обеспечения наших ребятишек питанием, - отметил мэр Красноярска Сергей Ерёмин. Мы сегодня пообщались с молодыми поварами, которые в будущем станут уже коучами для будущих поколений. Для каждого из них запомнятся эти мероприятия студенческих игр, и они будут передавать этот дух объединения и дух Универсиады новым поварам.

Отметим, что оборудование и используемые технологии в краевом центре настолько высококачественные, что те, кому довелось в своё время поработать на Универсиаде-2013 в Казани и чемпионате мира по футболу-2018, горят желанием поработать и на студенческих играх в Красноярске.