Кушать подано

  • №3403 25.08.16

    Завтрак с фантазией

    Завтрак требует к себе не менее серьёзного отношения, чем обед или ужин. Скорее, более серьёзного. Завтрак — это начало дня, старт, заряд энергии и бодрости, по крайней мере, до обеда. От того, насколько позитивным будет этот заряд, зависит и работоспособность, и настроение.

  • №3400 18.08.16

    Рыбный день

    Многие читатели “Городских новостей” наверняка помнят, как в советские времена в заведениях общепита четверг объявлялся рыбным днём. Для тех, кто мучился аллергией на рыбу, это был чёрный четверг. Остальным он тоже особой радости не доставлял, потому что подавали в основном какого-нибудь жареного минтая — пересушенного и условно съедобного. Исключения бывали, но нечасто — ну, треска, камбала… Автор рыбного дня — Анастас Микоян, впервые этот день в расписании работы советского общепита появился в 1932 году. Связано это было с падением производства мяса. Позже его закрепили официальным постановлением советского правительства уже в связи с желанием нарастить производство рыбы. На четверг указала тогдашняя советская статистика — почему-то именно в этот день спрос на рыбу считался самым высоким.

  • №3397 11.08.16

    И птичку не жалко

    Птицу мы любим. Отдаём ей должное в любое время года. Курица, утка, популярная ныне индейка, менее известные и менее популярные цесарка и перепел — всё находит своё место на домашней кухне. Птица позволяет делать с собой практически всё что угодно: варить, жарить, запекать, тушить — всех способов и не перечислить. За то и ценим. Сегодня предлагаю маленькую такую стайку из трёх птичек. Надеюсь, понравится. И птичку не будет жалко: она знала — для чего вылупилась.

  • №3394 04.08.16

    Прописные истины

    Очень часто самое очевидное бывает самым загадочным. Недаром в старые времена существовала такая телепередача: “Очевидное — невероятное”. В домашней кулинарии смешение “жанров” почти всегда ведет к достижениям: новые вкусы, ароматы, новый гастрономический опыт. Варите вы морс из одной ягоды — получаете вкус той самой ягоды, яркий, насыщенный… но один. Добавляете другую — создаётся букет. Готовите щи из свежей капусты, не добавляя ничего лишнего — только капуста, морковь и картофель, — хорошо, но… бедновато как-то. Добавьте сельдерей, помидорку, да ещё и традиционную для русской кулинарии репу — получите палитру вкуса!

  • №3391 28.07.16

    Суп, супец, супчик

    Никакой обед в домашних условиях не обходится без супчика. Иногда и ужин, но это — дело традиции семьи. Зимой обычно готовятся густые, наваристые супы: борщ, щи из квашеной капусты, селянка (солянка), рассольник… Летом хочется чего попроще, полегче: окрошка, ботвинья, свекольник… Но есть категория супов, которые годятся в любое время года и в любую погоду. Суп-пюре, например, кушанье на все времена. Да и фасолевый суп с индейкой или другим нежирным мясом способен доставить удовольствие когда угодно и кому угодно.

  • №3388 21.07.16

    Не сыпь мне соль сверх нормы

    Про малосольные помидоры я уже рассказывал. Закуска удивительная и неожиданная. Ну а что можно сказать о малосольных огурчиках или о малосольной рыбе? Только то, что эти закуски вполне традиционны. Однако именно в традиционных рецептах чаще всего обнаруживаются разночтения, виной которым — произвол каждого конкретного домашнего кулинара. Один непременно кладёт лист смородины в рассол для малосольных огурчиков, другой машет руками: “Ни в коем случае!” Почему? — спросите, а он и не объяснит. Или объяснит примерно так: “Ну, так бабушка делала”. Кто прав? Оба. Потому что бабушка одного делала так, а другого — эдак.

  • №3385 14.07.16

    Неожиданно, оригинально и вкусно

    Домашняя кухня и в смысле пространства, и в философском смысле — замечательный полигон для экспериментов. Часто результат бывает смелее ресторанных придумок. Но не реже случается и так, что ресторанные идеи перекочёвывают на домашнюю кухню и получают развитие. Все-таки повар любого общепита ограничен одним жёстким условием: он придумывает (если это авторский рецепт) и готовит для универсального потребителя. Для всех. Ну, а на нашей-то кухне мы всегда готовим только для себя и любимых. И уж если здесь промахнулся в чём — ну что ж, любимые простят. А если достиг результата — он иногда выше того, что в самой престижной сети.

  • №3382 07.07.16

    Колбасный цех

    В советские времена говорили: “Лучшая рыба — это колбаса!” Хотя и в советские времена лучшей “рыбой”, то есть лучшей колбасой, была всё-таки домашняя. Я не технолог пищевого производства, но некоторые специалисты, которым уже ничего не страшно, кое-что рассказывали. В частности, о том, что наше представление о ГОСТах, которое нам старательно ввинчивали в мозги разными способами (через СМИ в том числе — извините, коллеги), несколько… романтично. ГОСТы были написаны на многих страницах и позволяли многочисленные отступления и допущения. “Если нет того, заменяем этим…” Вот “этим” и заменяли на крупных производствах.

  • №3379 30.06.16

    Давайте лениться!

    В домашней кулинарии немало рецептов блюд, которые по праву можно отнести к числу “ленивых”. Это когда ингредиенты, традиционно служащие друг другу начинкой и оболочкой, смешиваются. Ленивые голубцы, конечно, самая что ни на есть классика. Но случаются и не только голубцы. Я встречал рецепт даже ленивых пирожков с яблоками. Вообще перевести привычное блюдо в разряд “ленивого” занятие увлекательнейшее. Повод лишний раз оценить значение технологии в кулинарном процессе: ингредиенты вроде те же, а вкус совершенно иной!

  • №3376 23.06.16

    Гастрономически-исторические параллели

    “Боже, как давно это было!..” — так и хочется воскликнуть, вспоминая о недоступности продукта, мимо которого сегодня проходишь без трепета и признаков аппетита, выражающихся в обильном слюноотделении. Хотя некоторые атавистические черты поведения ещё сохранились. Моя жена, например, не в состоянии пройти спокойно мимо любого рыбного ряда, поэтому в такие места, где пахнет рыбой, лучше её сопроводить. Иначе вся рыба из этого ряда займёт изрядное место на нашем столе. Очевидные признаки рыбного голодания в советские годы.

  • №3373 16.06.16

    Непривычное в привычном

    Сегодня я предлагаю рецепты двух неожиданных блюд из красной свёклы. Хотя кому-то они покажутся как раз традиционными, но большинство, скорее всего, квасом из свёклы не балуется и свекольных драников не делает. Свекольный квас — продукт вполне традиционный для русской кухни, его готовили, запасали и использовали для приготовления борща, свекольника, ботвиньи. Сегодня эта традиция мало где сохранилась. Ну, а драники — моя придумка. Пробуйте, надеюсь — понравится!

  • №3371 09.06.16

    Баклажан, огурец, авокадо

    Летом хочется чего-нибудь полегче или попроще в приготовлении. Легкий зелёный салат со свежим огурцом и авокадо, приправленный зелёным луком и кукурузным маслом, замечательный вариант! Главная задача — отыскать спелый авокадо. Пару лет назад она казалась невыполнимой, теперь это не так трудно. Ну а на горячее — мясная запеканка с баклажанами и картошкой. Замечательное, сытное и вкусное блюдо! Приятного аппетита!

  • №3368 02.06.16

    Мясо как хлеб

    Эта мясная закуска называется митлоф, по-другому — “американский мясной хлеб” или “мясная буханка” (второе точнее). Считается, что это блюдо — классика американской кухни. Так и есть, но не менее популярен митлоф и в Европе — в Германии, например, или Дании. Да в Штаты, судя по некоторым источникам, его рецепт привезли переселенцы из Европы — как раз немцы. Но не всегда важно происхождение, куда важнее место, которое блюдо занимает в той или иной национальной кухне. Да и вообще, домашняя кухня предельно космополитична, и откуда родом то или иное блюдо — совершенно не важно. Важно, чтобы у домашнего кулинара оно получилось вкусным.

  • №3365 26.05.16

    Шкатулки с секретом

    Во второй половине мая в наших краях появляются молодые побеги папоротника. Узнать их легко и собирать нетрудно. Некоторые утверждают, что молодой папоротник-орляк не так вкусен, как солёный, не такой яркий грибной тон даёт. С этим можно поспорить. А можно не спорить — просто собрать, приготовить и сравнить. Папоротник можно готовить как самостоятельное блюдо, можно как гарнир. А можно использовать как дополнительный ингредиент для приготовления более сложных блюд. Таких, например, как котлеты или драники.

  • №3362 19.05.16

    Квасной патриотизм

    Ничего не имея против чуждой колы или фабричного лимонада, важнейшим из летних напитков всё-таки представляю себе квас. Ну люблю я его! Долгое время он у меня не получался, потом узнал, что не только у меня: один знакомый шеф-повар признался, что ему квас вообще не даётся. Профессионал, между прочим. У меня квас получился впервые благодаря не так давно ушедшему Валерию Кузнецову, коллеге и старшему товарищу. “Секрет прост: вали всё до кучи!” Я так и сделал — и получил долгожданный напиток!

  • №3354 13.05.16

    На зелёной волне

    Несмотря на погоду, мало чем напоминающую майскую, календарно всё-таки весна. И первая зелень упорно тянется к редкому солнцу. Я — уже не о черемше, которая продаётся охапками на каждом углу, теперь уже не привозная, местная. Я, например, о крапиве. Думаю, почти в любой семье, особенно имеющей дачу, по весне охотно готовят блюда из крапивы. Её добавляют в салаты, варят из неё лёгкий супчик. Сегодня я предлагаю один из рецептов такого традиционного супа.

  • №3352 05.05.16

    Победные блюда

    Слово “Победа”, конечно, женского рода. Но у войны, как известно, не женское лицо. Поэтому сегодняшнее майское микроменю отличает мужское звучание. Основной ингредиент — горох в двух ипостасях. Блюда просты и незатейливы, рассчитаны на не слишком взыскательный вкус и позволяют тратить на приготовление не очень много времени. Суп, правда, всё-таки потребует некоторого внимания, зато на приготовление закуски уйдут считанные минуты. Словом, такие блюда, которые под силу даже не самым искусным кулинарам, тем, кто не привык проводить время часами у плиты. Но незатейливость не делает их менее вкусными. Так что — приятного аппетита!

  • №3349 28.04.16

    Говядина: кулинарная классика

    В незапамятные времена мы с коллегой, будучи сотрудниками краевой газеты, в корпоративной столовой увидели в меню такое: “Бефстроганов из минтая”. Коллега даже плюнул в сердцах: “Ну может ли повар быть таким неграмотным?!” Не надо знать английский, чтобы запомнить: beef — это не просто мясо, а именно говядина. И ни из какого минтая никакой беф быть не может. Даже по-строгановски.

  • №3346 21.04.16

    Три завтрака

    Не придумано, наверное, ничего лучше на завтрак, чем замечательные оладушки! Или, например, лепёшки. Скажем — луковые. Удивлены? Самое замечательное, что луковые лепёшки лишены агрессивного запаха лука — скорее они напоминают по вкусу традиционные картофельные драники. Но “напоминают” — не значит “такие же”. Вкус всё-таки оригинален.

  • №3343 14.04.16

    Весенние мотивы

    Ну вот и алтайская черемша появилась. Сделаем сегодня с ней пирожки. Сало вроде ещё не ко времени для тех, кто постится — так не добавляйте! И без него будет вкусно, хотя и немного суховато. Ну а если вообще всё не в тему — там ведь ещё и яйца, — приберегите рецепт на потом, когда Пост кончится. То же касается и капустняка (капустника).

Loading...
12:24

вчера 18:30