Культ оливкового масла привёз в Красноярск испанский повар

Как говорит Хасинто, он специально приготовил для красноярцев блюда, которые с удовольствием кушают дома испанцы. Они довольно просты в приготовлении, вкусны и полезны для здоровья. Например, чечевица с колбасой чорисо давно признана диетическим блюдом во всём мире. А салат эскалибада содержит только натуральные овощи. И везде - оливковое масло.

- Самый главный ингредиент средиземноморской кухни - оливковое масло, - говорит Хасинто. - Оно добавляется практически во все блюда. Кроме того, при приготовлении испанских кушаний используется много овощей, рыбы и морепродуктов.

Кстати, несколько видов рыбы может быть даже в паэлье (разновидность плова). «Утверждают, что рецептов паэльи более 300, - говорит Хасинто. - Классическое блюдо помимо риса включает в себя шесть-семь видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых провинциях Испании паэлью готовят из фасоли».

В Красноярске испанский повар приготовил валенсийскую пэлью - из мяса курицы. Конечно, в неё положено добавлять улиток, но в Сибири найти все необходимые для средиземноморской кухни продукты оказалось нелегко. Повар ограничился только мясом птицы.

Хасинто Салас Эспиноса отметил: ему было интересно поработать в далёкой стране. Впрочем, по мнению повара, русская кухня не так уж и далека от испанской, в блюдах только оливкового масла не хватает. А красноярцы отметили: в Испании еду недосаливают. Вероятно, это связано с жарким климатом страны, из которой прибыл Салас Эспиноса.

Рецепты от испанского повара:

Тортилья де пататос (из картошки):

Берут 1 кг картофеля, режут кубиками средней величины. Четыре яйца разбалтывают, добавляют в картошку, солят и всё размешивают. Сковородку с высокими бортиками ставят на огонь, наливают довольно много масла (лучше оливковое, но подойдёт и хорошее подсолнечное). Когда масло начинает закипать, в сковороду выливают смесь из картошки и яиц. После того как она чуть-чуть зажарилась, берут большую тарелку, накрывают ею сковородку и переворачивают. А затем смесь с тарелки обратно выкладывают в сковороду (таким способом блюдо переворачивают для обжаривания со всех сторон). В процессе приготовления смесь нужно подравнивать по краям, чтобы они не пригорали.

Валенсийская паэлья:

Нарезать крупными кусками курицу. 3-4 крупных помидора очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Взять 2-3 сладких зелёных перца и 200 граммов стручковой фасоли. После этого подготовить 350 граммов круглого риса, шафран, оливковое масло, соль и воду.

Посуду (для приготовления паэльи требуется паэльера - широкая, неглубокая сковорода размером от 20 до 90 сантиметров) поставить на огонь и добавить оливкового масла. Посолить кусочки курицы и положить на сковороду. Слегка обжарить, затем выложить на сковороду помидоры, перец и фасоль, немного поджарить и залить всё холодной водой. Довести воду до кипения и выложить рис. Рис распределить по всей поверхности. Добавить шафран. Готовить 25 минут. Паэлью больше не нужно перемешивать. После готовности паэлью нужно убрать с огня, встряхнуть и оставить в покое на 5-10 минут.

Зажаренная корочка риса на дне называется сокарретт и по праву считается самым вкусным в паэлье. Для её получения в самом конце приготовления нужно увеличить огонь до самого сильного на 30-60 секунд.

Подают пэлью с долькой лимона.