Овощи против убийства

Вегетарианец Александр Желтышев отказался от мяса несколько лет назад. «Я перестал есть красное мясо после того, как увидел по телевизору фильм о работе скотобойни. Желание питаться мясом разом ушло: я не могу на него смотреть, испытываю отвращение при виде крови. Я отрекаюсь от жестокости. Но курицу я продолжал есть, чтобы не причинить вред организму, который в течение многих лет привык к определённому рациону питания. Затем отказался и от белого мяса».

Александр считает неправильной точку зрения о том, что человек изначально рождён хищником, поэтому ему необходимо есть мясо. И уверен, что отказ людей от этого продукта помог бы улучшить экологическую ситуацию на Земле. Чтобы содержать животных, уничтожают леса под пастбища, под поля для кормов, и это пагубно сказывается на нашей природе. Учёные подсчитали, что один гектар обрабатываемой земли способен дать пищу для семи вегетарианцев, а для пропитания одного человека-мясоеда нужны два гектара земли (сюда включаются поле, сад и луг). Разница существенная.

- Нужно как можно больше людей приобщать к вегетарианству, - уверен Александр. - И в первую очередь - открывать больше отличных мест с хорошей кухней для вегетарианцев. В Новосибирске есть одно такое местечко, но в Красноярске пока не появилось.

На своём опыте Александр Желтышев убедился, что человек, отказавшийся от мяса, становится бодрее, у него улучшается состояние здоровья. Об этом говорят и результаты недавних исследований, в ходе которых сравнивалось состояние здоровья вегетарианцев с теми, кто включает в свой рацион мясо. Так вот, среди вегетарианцев было на 30 процентов меньше людей, страдающих сердечными заболеваниями, и на 40 процентов меньше онкологических больных. У вегетарианцев ниже риск возникновения высокого давления и ниже уровень холестерина.

Впрочем, если бы всё было так просто, диетологи давно бы уже вычеркнули мясо из пищевой пирамиды питания - основы сбалансированного рациона. В красном мясе содержится ударная доза витамина D и вся группа витаминов В. Кроме того, говядина, свинина и баранина богаты фосфором, калием, цинком, йодом и железом. Несмотря на то, что последнего элемента в овощах и фруктах присутствует на порядок больше, из растений он почти не усваивается. Поэтому каждый второй вегетарианец испытывает дефицит железа, в результате могут возникнуть серьёзные проблемы, начиная от выпадения волос и заканчивая резким снижением уровня гемоглобина в крови.

В мясе также присутствуют особые вещества, которые обладают весьма нужным для организма свойством. Они усиливают выделение пищеварительных соков, облегчают процесс переваривания пищи и работу желудочно-кишечного тракта. Один нюанс: такие качества есть только у натурального мяса. В полуфабрикатах пользы почти нет, зато лишних калорий и жира - предостаточно.

Так что люди, решившиеся стать вегетарианцами, должны понимать, с помощью каких продуктов они смогут получать недостающие витамины и минералы, без которых у них могут появиться проблемы со здоровьем. Также стоит определиться, каким именно вегетарианцем - строгим или нестрогим - хочется быть. Нестрогое вегетарианство бывает двух видов: лактовегетарианство помимо растений допускает употребление в пищу молока и молочных продуктов, а в оволактовегетарианстве разрешается есть ещё и яйца. Самые лояльные приверженцы этого течения по выходным и праздникам позволяют себе лакомиться рыбой, морепродуктами и мясом птицы. Что касается строгих антимясоедов - веганов, - то они исключают из своего рациона и быта все продукты животного происхождения. Меню их довольно скудное. В нём присутствует только растительная пища, причём нередко её употребляют без кулинарной обработки.

В любом случае, прежде чем перейти на вегетарианский образ жизни, нужно почитать литературу - сегодня в ней нет недостатка, чтобы познакомиться с минусами и плюсами такой диеты. Чтобы осознавать, на какую пищу придётся перейти, чтобы выстроить соответствующий рацион питания. Если грамотно подойти к делу, то вегетарианство поможет долго оставаться бодрым и здоровым.