Хлебных дел мастера

Сколько профессий нужно, чтобы сделать главный продукт питания?

Хорошо разрезать ещё тёплую буханочку белого хлеба. Под загорелой корочкой — светло-золотистая пористая внутренность, источающая добрый, с детства любимый аромат. Хоть маслом мажь, хоть с вареньем, просто солью посыпь и вкушай с удовольствием. Мысленно благодаря всех, мы попытались посчитать, кто постарался испечь этот хлебушек.

За каждым привычным продуктом питания, за любой обычной вещью стоит труд многих профессионалов, о которых мало кто знает. В рубрике “Сумма мастерства” мы решили подсчитать, сколько специальностей участвуют в изготовлении знакомых всем товаров— от молока до мебели. И постараться объяснить читателям на пальцах историю рождения продукта.

Сразу уточним: мы ограничимся рассказом об основных шагах производства и главных профессиях, участвующих в нём, оставляя за кадром некоторых специалистов и отдельные ресурсы. Хотя это совсем не значит, что эти подробности малозначимы. Ясно, что без водопроводчика и электрика на фабрике не будет воды и энергии, а значит, не получится испечь булочку и багет. Опять же для выращивания пшеницы сегодня требуются удобрения, а это — целая отрасль. И если описывать столь детально технологию производства каждого продукта — получится очень длинная история. Потому, выясняя, как делается хлеб, мы постарались разузнать о происхождении его незаменимых ингредиентов — муки и дрожжей — и перечислить главных участников процесса.

Все начинается с зёрнышка пшеницы. Её выращивают специалисты сельхозпредприй.

1. Агроном. Он следит за тем, чтобы семена были качественными, земля должным образом приготовлена к посеву, урожай правильно обработан и убран.

2. Тракторист. Вспахивает поле для посадки растений, вносит минеральные и органические удобрения, сеет зерна и обрабатывают растения от вредителей и сорняков. Все это делается при помощи специальных приспособлений – борон и сеялок.

3.Комбайнёр. Убирает урожай пшеницы на комбайне, засыпая зерно в грузовые машины.

4. Механизатор. Обслуживает сельскохозяйственные машины и агрегаты.

6. Водитель. Доставляет пшеницу к месту хранения.

7. Рабочий-сушильщик, очищает и сушит зерно в специальном помещении — зерносушилке.

8. Кладовщик. Принимает зерно и ведёт учёт продукта.

9.Бухгалтер. Оформляет специальные документы на собранный урожай.

10. Менеджер. Продаёт пшеницу.

Из спелых золотистых зёрен рождается белая мука. Её производят на мельницах.

1. Машинист и помощник машиниста. Эти операторы обслуживают современные мельницы, автоматизированные и механизированные агрегаты. На этих линиях пшеницу очищают от примесей при помощи системы своеобразных сит, убирают влажность, освобождают от оболочки. Голое зерно поступает на размол на некие жернова — вальцы. Готовую муку также пропускают через сита, их несколько, потом делят по сортам, после сушат и провеивают и отправляют по мешкам.

2. Упаковщик зашивает мешки с мукой, этот процесс также автоматизирован.

3. Грузчики укладывают продукцию в штабеля.

4. Бухгалтер учитывает муку.

5. Менеджер продаёт товар.

6. Водитель отвозит муку на реализацию.

Дальше - дрожжи

Дрожжи — это одноклеточные живые микроорганизмы с высокой скоростью размножения. Они могут превращать сахар в углекислый газ, эта их способность используется в хлебопечении.

Изготовление хлебопекарных дрожжей — сложное производство, в нём задействовано множество специалистов.

1. Лаборант химического анализа следит за процессом приготовления продукта.
2. Оператор питательных сред готовит вещества, в которых будут созревать дрожжи.
3. Инженер-микробиолог и оператор выращивания дрожжей чистой культуры растят организмы в стерильной пробирке.
4. Оператор выращивания товарных дрожжей наращивает объём дрожжей чистой культуры до определённой массы. Эта масса подаётся на сепаратор.
5. Сепараторщик и аппаратчик фильтрации биомассы дрожжей отделяют продукт от разных примесей. Биомасса попадает на линию формовки и фасовки.
6. Машинист обслуживает аппарат фасовки и формовки, там продукцию делят и пакуют по весу.
7. Работники отдела сбыта реализуют товар.
8. Водитель-экспедитор доставляет продукцию до торговых точек.

И, наконец, хлеб!

Белый, чёрный, ржаной, цельнозерновой — на прилавках магазинов сегодня можно встретить множество разновидностей и сортов хлебобулочных изделий. Самый обычный формовой хлеб делают из муки, воды и дрожжей, добавляя соль и сахар.

1. Тестовод. Этот специалист делает тесто, смешивая основные компоненты по определённой схеме. После этого тесто подают на аппарат — тестоделитель.

2. Пекари-формовщики готовят формы под буханки, смазывают их и наполняют, потом отправляя в расстоечные камеры.

3. Печники следят за хлебом в расстоечных камерах. В расстойках определённый микроклимат и влажность, там хлеб поднимается, после нахождения в камере приобретает нужную пористость и красивую корочку. После этого хлеб садят в печи и пекут. Испечённые батоны достают из печи, выбивают из форм и ставят на лотки — остывать.

4. Упаковщики пакуют хлеб по пакетам.

5. Грузчики отгружают готовую продукцию в машины.

6. Водитель-экспедитор везёт хлеб по торговым точкам.

7. За всем процессом производства следит технолог.