Буженина, запечённая в рукаве

Этим рецептом со мной поделился читатель моего кулинарного блога, житель Лесосибирска Михаил Дорогов.

То, что у нас сейчас продаётся в магазинах под названием “буженина”, с бужениной не имеет ничего общего. Вся мясная продукция заводского приготовления на прилавках — продукт искусственного копчения. Но буженина не копчёное мясо, а запечённое! Классическая буженина представляет собой большой кусок свинины, запечённый целиком, а подаваемый охлаждённым, нарезанным дольками в качестве холодной закуски.

Приправы могут быть разными, но практически во всех рецептах присутствует чеснок. Его режут пластинками и вставляют их в надрезы на куске мяса. Ну и соль с перцем, разумеется. Необходимое предупреждение: если вы не любите чеснок так, как любим его я и автор рецепта, лучше его количество уменьшить.

Что нужно?

свинина, большой кусок (у меня карбонад) — 1 кг

чеснок — 9—11 зубчиков

соль, чёрный перец, — по столовой ложке

сухой чеснок (порошок или гранулированный) — половина столовой ложки

Что делать?

Смешиваем соль и перец. Нарезаем чеснок не очень тонкими пластиками. Обваливаем чеснок в смеси соли и перца.

Делаем глубокие надрезы в мясе. Именно глубокие, ножом можно даже повертеть слегка, расширив отверстие.

Вставляем пластинки чеснока, обваленного в перце и соли, внутрь надрезов. Благодаря этому свинина просолится, проперчится и проникнется вкусом чеснока не только снаружи, но и изнутри.

Добавляем к оставшейся смеси соли и перца сухой чеснок. Получившейся смесью обмазываем мясо. Снаружи лучше использовать именно сухой чеснок, в отличие от свежего он не пригорит.

Закатываем мясо в рукав и отправляем на один час в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Имейте в виду, у меня кусок свинины хотя и большой, но он вытянутый и в диаметре невеликий. Так что если у вас кусок мяса объёмный, то время запекания нужно увеличивать.

Вынимаем, охлаждаем, режем ломтиками и наслаждаемся.