«Главное в бизнесе – команда». Виктор Соломоник о предпринимательстве, возвращении в Красноярск и новых пекарнях

В прошлом году основатель Vivo&Jolly Виктор Соломоник вернулся в Красноярск и в ноябре открыл еще две пекарни-кондитерских в центре города. Последние три года предприниматель жил в Москве. В беседе с Gornovosti.ru он поделился впечатлениями от жизни в столице, рассказал, почему решил вернуться в Красноярск и сообщил о планах на ближайший год.

История Vivo&Jolly началась в 2012 году. Тогда Виктор Соломоник впервые побывал в Париже и распробовал французский багет. Французский хлеб так вдохновил, что пришла идея запустить свою пекарню-кондитерскую.

— В Красноярске в то время, на мой взгляд, хлеб был невкусный. Вернувшись в Красноярск, я с компаньоном стал обсуждать разные варианты открытия бизнеса. Сначала думали запустить завод по производству французского багета. В итоге открыли пекарню Vivo&Jolly на улице Алексеева, - вспоминает Виктор Соломоник. - Это было скорее хобби, потому что основным моим местом работы оставалась компания «Первый Бит». В 2016 году я уехал в так называемое перезагрузочное путешествие. Какое-то время пожил в Европе, потом в Азии, вернулся в Россию, переехал в Москву. Прожил там три года и в прошлом году вернулся в Красноярск. Все эти годы пекарня Vivo&Jolly продолжала работать.

Москва: плюсы и минусы

Москва мне очень понравилась. Это красивый город европейского уровня. Вкладывается много средств в реставрацию старых зданий, в благоустройство и чистоту в городе. Там насыщенная культурная жизнь, постоянно проходят выставки, спектакли. Даже если посещаешь такие мероприятия не часто, но сама возможность дорогого стоит. Рядом с Москвой много европейских стран, куда можно добраться быстро и недорого. Всем своим знакомым, кто думает о переезде, но не решил куда - я советую начать с Москвы.

При всех плюсах в столице есть и минусы. Лично для меня большим недостатком стало отсутствие солнца почти шесть месяцев в году. Осенью и зимой Москва выглядит серо. Весь город находится как будто в дымке, не видно даже последних этажей высоких зданий, облаков. Ближе к центру есть еще три минуса в проживании: шум, загазованность и дорогое жилье. Конечно, есть вариант жить в пригороде. Но у меня часто возникал вопрос, а хочу ли я жить под Москвой?

Красноярск – победил

Пожив какое-то время в Москве, мы стали с супругой думать, где всё же обосноваться. Я не был привязан к работе. Еще до пандемии во многих проектах работал удаленно и мне было необязательно приходить в офис. И сейчас после переезда я продолжаю работать из Красноярска дистанционно в компании Лемма, которая занимается автоматизацией и обслуживанием ресторанов. На мой взгляд, в наше время можно из любой точки мира заниматься проектами, решать задачи, обсуждать с коллегами все вопросы через Zoom или другие онлайн-платформы.В прошлом году мы решили, что поездим по городам и определимся, где будем жить. Одним из вариантов для дальнейшего проживания был город Сочи, а Красноярск, кстати, на тот момент не рассматривали вообще. Летом я побывал в отпуске в Красноярске, потом в Сочи, затем вернулся в Москву и понял, что Красноярск – победил, он мне нравится больше остальных, хотя до этого я его не особо любил.

Сделал правильный выбор

Для меня Красноярск оказался оптимальным. Мне нравится масштаб города, кругом горы, с разных точек открывается красивый вид, есть возможность выехать к Енисею. За последние годы центр города похорошел. По проспекту Мира стало приятно ходить, появляется больше парков, красивой уличной мебели. Люди здесь кажутся чуть человечнее и добрее. Кому-то здесь может и не нравится, сейчас я говорю про свои личные ощущения. Мне нравится город, моя работа, у меня здесь есть друзья. Сейчас нет сомнений, что я сделал правильный выбор.

То, что искали

По возвращению в Красноярск мы стали обсуждать с партнером по пекарне развитие бизнеса - решили открыть еще одну точку. Договорились, что я поищу подходящие помещения. В какой-то момент я заболел, лежал с телефоном и листал объявления о продаже бизнеса. Увидел, что продается сеть «Бельгийских пекарен». Тогда в Красноярске у них оставалось всего две точки в центре города – на улицах Ленина и Перенсона. По месту расположения — это то, что мы как раз и искали. Решили брать бизнес, взяли кредит. Мы рассчитывали инвестировать в открытие новых точек одну сумму, получилась другая — в два раза больше. Это несколько выбило меня из привычного эмоционального состояния. Только последние полтора месяца я немного выдохнул. Сейчас во всех точках завершен ремонт, работает новая команда. Уже на старте мы поняли, что в тех пекарнях трудились люди не наших ценностей. Из прежней команды остался только один человек. Мы подобрали хороших управляющих, продавцов, пекарей. За почти полгода мы полностью поменяли технологию работы, от того бизнеса ничего не осталось, кроме мебели

Я сам в душе IT-шник. Многое хочу автоматизировать в работе пекарен, но пока все скорее в зачаточном состоянии. Сейчас я больше думаю о производственных задачах, о выстраивании базовых процессов, о подборе персонала. У нас была задача внедрить систему лояльности для пекарен. На нас с интересным предложением вышли представители команды-стартапа SWIP. Мы запустили оплату покупок «лицом» и встроили туда бонусную систему. Сейчас продолжим автоматизировать многие внутренние процессы, их не увидят клиенты, но благодаря им будет удобнее работать персоналу.

Жизнь продолжается

В прошлом году с введением режима самоизоляции было тяжеловато. Но нас спасла Пасха, наша пекарня печет куличи по фирменным рецептам. На них было много заказов. Плюс у нас есть небольшие поставки в магазины и интернет-магазин. В общем, нам было значительно легче, чем общепиту в целом, который совсем закрыли. В этом году ситуация еще лучше – у точки на улице Алексеева рост по сравнению с прошлым годом. Про новые заведения пока говорить рано. Но я думаю, что открытие новых точек тоже положительно отразилось на бренде.
Жизнь продолжается и в пандемию. Думаю, спрос на выпечку будет всегда.

Команде будет тесно

Первая пекарня – это была скорее семейная история, пекарня для своих. Сейчас три точки, предстоит отстроить много разных бизнес-процессов. Решили, что этот год будем работать над основными стандартами и процессами, чтобы дальше было проще масштабировать и открывать новые точки. Я люблю выстраивать бизнес основательно и, в первую очередь, подбирать команду. Сейчас команда собирается, и я чувствую, что ей будет тесно через какое-то время. Поэтому мы точно будем развиваться. Думаю, в перспективе можем открыть до 10 точек. Городу нужен такой формат.

Путешествия и книги

Я люблю путешествовать. Прага – мой любимый город. Был там несколько раз. И всем рекомендую. Прага – не красива, она прекрасна. Время от времени пишу эссе, выкладываю их на Facebook. Еще у меня есть две книги. Первая называется «Человеческое» – это такой сборник мыслей на тему Человеческого в бизнесе, в воспитании детей, в жизни. Вторая – «40 дней ровы» - скорее философско-остросюжетная. Там про внутреннее освобождение человека.

Медаль за предпринимательство

Первое – нужно понимать, что предпринимательство – это большой риск, дорога, полная неопределенности и сложностей. Важно научиться на этом пути поддерживать себя, не ругать и не отчаиваться. Считаю, что за предпринимательство в нашей стране нужно давать медаль.

Второе. Главное в бизнесе – команда. Это то, во что нужно вкладывать силы, тратить время на поиск и обучение людей. Это действительно важно и нужно. Если ты собрал вокруг себя хороших людей, то не важно, какие впереди вызовы, как будут вести себя конкуренты. С надежной командой можно вместе преодолеть все трудности.

Цифры и факты

Первая пекарня Vivo&Jolly открылась в 2013 году.

Самая популярная выпечка: слойка с курицей и грибами, среди пирожных – любимы торт у клиентов «Афродита».

Сейчас в команде работает около 30.

Средний чек в пекарне-кондитерской на улице Алексеева составляет – 230-250 руб., в новых точках меньше - 160-180 руб.

Новым способом оплаты — «лицом» - за месяц воспользовались около 10 раз. По словам Виктора Соломоника, он думал, что такая возможность будет более востребована среди клиентов.