Чипсам - нет!

Двадцать тысяч юных красноярцев скоро будут питаться по-новому. Наш город стал победителем конкурсного отбора регионов для реализации экспериментальных программ по усовершенствованию питания школьников.

В эксперименте принимают участие 28 школ Октябрьского и Железнодорожного районов. 15 из них уже получили полностью укомплектованное кухонное оборудование. Еще в 11 появятся буфетно-раздаточная зона и минимальный набор техники. Дело в том, что небольшие пространства не позволяют разместить в ряде школ всю необходимую аппаратуру. Поэтому сюда будут поступать уже готовые продукты.

Для этого в двух учебных заведениях появятся базовые кухни, своеобразные мини-комбинаты, где будут производить полуфабрикаты. Их капитальный ремонт начнется в октябре, и уже к концу декабря они будут готовы к эксплуатации.

Параллельно с техническими нововведениями проводятся курсы по повышению квалификации работников системы питания. С новой аппаратурой нелегко будет совладать, признаются повара.

— В следующем году мы планируем провести реорганизацию в школах Ленинского и Центрального районов, в 2010-м оборудуем столовые школ Кировского и Свердловского районов, а в 2011-м — дойдем до Советского, — рассказывает Нина Жилинская, начальник главного управления образования администрации Красноярска.

Кухня лицея © 7 — одна из первых участниц эксперимента. Отремонтированная столовая превратилась в настоящий комбинат производства детского питания. Все пространство разделили на функциональные отделы: овощной, хлебобулочный цеха, цех мяса и рыбы, отдел холодных продуктов. Первое, второе, третье и компот — для каждого “фрукта” — свое место на кухне.

Разделение пространства — не новинка для школьных столовых, но удивляет содержание каждого уголка. В лицей завезли оборудование нового поколения: печи, холодильники, моющие машины, стеллажи — никогда еще процесс приготовления пищи в школьных столовых не был таким приятным.

— Конвекторная печь — королева нашей новой кухни. Пища, приготовленная на этом аппарате, не пережаривается за счет системы вентиляции. Все продукты готовятся без добавления жира, как бы на пару, и в то же время они поджариваются на гриле, — рассказывает Ирина Перевалова, директор лицея © 7. — Дети будут получать сбалансированное питание. К тому же это очень вкусно!

В хлебобулочном цехе появился новый тестомес. Причем аппарат в несколько раз меньше своего предшественника. Экономят пространство и новые контейнеры для сыпучих продуктов. Работникам кухни теперь не придется таскать тяжелые мешки с мукой и сахаром: пластиковые ящики оборудованы колесами, их легко можно перекатывать с места на место.

На кухне установлена и новая посудомоечная машина, уменьшенная в объемах. Раньше техника занимала половину комнаты, а сегодня в мойке поместили и большой стеллаж для хранения чистой посуды.

В цехе холодных продуктов будут готовить салаты, нарезать сыры и колбасы. Разделочный стол поддерживает определенную температуру, необходимую для сохранения скоропортящихся продуктов. Цех оборудован слайзером и специальной холодильной камерой.

— Всего на кухне 5 новых холодильников, в которых можно самим устанавливать температурный режим. Это позволяет правильно хранить продукты: мясо, рыба, молочные изделия, овощи — для каждой группы свой холодильник и своя температура, — рассказывает Ирина Перевалова.

Доступная детям часть современной столовой — линия раздачи.

Каждый ребенок сможет взять здесь поднос, столовые приборы и составить обеденный набор по своему вкусу. Салаты, несколько видов горячего, которое хранится в мармитах, ассортимент напитков и хлебобулочных изделий. Школьная столовая станет похожа скорее на городское кафе, где каждый посетитель, изучив меню, сделает свой заказ.

В ближайшее время рядом с линией раздачи появится современный кассовый аппарат, в который будут внесено меню и стоимость каждого блюда. Машина сама посчитает, сколько стоит обед школьника.

Начиная с сентября, ученики будут рассчитываться за обед наличными, но уже к декабрю дети перейдут на карточки. Через банк родители смогут пополнять счет своего ребенка.

— У каждого ученика есть карточка, по которой он проходит в лицей, — рассказывает Ирина Перевалова. — Турникеты оборудованы считывающим устройством. Когда ученик заходит в здание или выходит из него, родителям отправляют смс-сообщение: “Ваш ребенок пришел в школу в 8.30”. В этом году мы оборудуем таким механизмом и кассовый аппарат.

Прибор будет подключен к системе оповещения. Родители смогут получить сообщение о том, что поел их ребенок и на какую сумму. Услуга платная. Но от нее можно и отказаться.

Руководство школы предполагает, что благодаря сотрудничеству с родителями можно будет контролировать систему питания учащихся. Цель — научить ребят кушать полноценно. Первое, второе и салат вместо чипсов, сухариков и батончиков.