На фестивале "Мир Сибири" сварили 20 литров земляничного варенья

Чтобы сварить 20 литров земляничного варенья, участникам фестиваля "Мир Сибири" понадобился целый день. Процесс долгий, но именно так можно приготовить варенье, которое будет долго храниться и не изменит вкус ягоды. Мастер-класс для всех желающих провели мастерицы из села Субботино, которое славится своими земляничными плантациями.

Итак, сначала ягоду нужно собрать, аккуратно, вращательными движениями открутить плодоножку и сполоснуть.

"Мыть землянику нельзя, можно испортить ягоду и выдавить из нее весь сок, надо острожно споласкивать, - рассказывают мастера. - Дальше ее нужно подготовить к варке: сначала выложить в кастрюлю слой сахара, потом слой земляники, затем снова сахар и ягоду, строго в равных пропорциях. Оставить на восемь часов, чтобы пошел сок".

"Субботинское варенье" готовится в три приема: подготовленную ягоду томят на среднем огне до закипания, дают покипеть не более пяти минут, затем снимают огня и оставляют отдыхать на два с половиной часа. Главное - все время убирать пенку! Затем снова доводят до кипения и через пять минут снимают. Через два с половиной часа отдыха варенье кипятят третий раз. Теперь его можно разливать по простерилизованным банкам.

"Есть еще один рецепт варки: перед вторым кипячением можно вынуть ягоду, отложить в сторонку, и добавить в кастюлю уже на завершающем этапе, - говорят мастера, - это дело вкуса".

После мастер-класса и совместного чаепития благодарные ученики разобрали и рассаду знаменитой на весь Красноярский край субботинской клубники за символические деньги.