Летние кафе в Красноярске выходят на новый уровень

Конец маленькой жизни

Обильным на угощения праздником под названием «Лето - это маленькая жизнь» завершился в Центральном районе сезон работы летних кафе. На нижнем ярусе Театральной площади предприниматели совершенно бесплатно потчевали горожан яркой концертной программой, зажаренным на вертеле бараном и 25-килограммовым тортом. Аттракционом невероятной щедрости хозяева 29 летних кафе, расположенных на набережной Енисея и в районе театра оперы и балета, ещё раз подчеркнули, что готовы к качественным изменениям в своей работе.

Участок красноярской набережной от Центрального парка до Стрелки в тёплое время года всегда был одним из любимых мест прогулок горожан. Место это в смысле организации услуг по питанию, несомненно, для предпринимателя хлебное. Об этом свидетельствует тот факт, что если в 1998 году, когда было положено начало новому виду сезонного питания, жарить шашлыки и разливать пиво принялись в восьми шатрах, то в 2002 году подобных заведений стало уже 84. Возникла необходимость упорядочить этот бизнес - от жителей пошли замечания на дым от дров в мангалах, на стеклянный мусор. Требовалось обратить более пристальное внимание на целесообразность мест размещения, учесть планы по застройке территории. С этого момента количество летних кафе стало уменьшаться и к 2011 году их стало 29.

- Приняв во внимание мнения жителей, депутатов городского Совета, в администрации города в конце прошлого года нам предложили рассмотреть, насколько внешний вид летних кафе соответствует эстетическим нормам, обратить внимание на их внутреннее содержание, - говорит Василий Шкутович, первый заместитель руководителя администрации Центрального района. - И мы такую работу провели. Вступив в диалог с предпринимателями, задали вопрос - готовы ли они идти на изменения. Ответ был: «Да, готовы». Тогда появилась идея выйти на VI городской форум «Красноярск - город инноваций, партнёрства и согласия». Обменяться мнениями на круглый стол были приглашены предприниматели, депутаты, высказывавшие ранее свои замечания в адрес летних кафе, известные красноярские ресторатороы. В результате обсуждения были приняты решения, которые не только привели к единому стилю во внешнем виде, но и расширили ассортимент предлагаемой продукции.

В продолжение работы по изменению облика летних кафе в творческой мастерской народного архитектора РФ Арэга Демирханова был разработан проект по общему эстетическому преобразованию набережной Енисея. Кроме того, архитекторами была предложена схема размещения шатров по набережной на ближайшие два года, определено единство в стилевом и цветовом решении всех объектов.

Для барменов, официантов и поваров даже разработали единую униформу, причём как на тёплую, так и на прохладную погоду. Обсуждался внешний вид мангалов - в результате для них были оборудованы специальные зоны, огороженные каменной кладкой. Исчезли напитки в стеклянной таре, все предприниматели заключили договоры по вывозу мусора и жидких отходов. Решили и проблему дыма - теперь шашлыки готовятся только на углях. Тем более что приготовление пищи на дровах не допускают требования Роспотребнадзора.

Несмотря на позитивные изменения, произошедшие в работе летних кафе за последний год, администрация Центрального района, по словам Василия Шкутовича, продолжает отслеживать общественное мнение, чтобы не останавливаться на достигнутом. Однако предприниматели утверждают, что при определённых условиях в своём развитии вполне могли бы работать на шаг впереди всех ожиданий.

- Мы готовы развиваться и делали это все последние десять лет, - говорят в инициативной группе предпринимателей. - Нас обвиняли во многом: что мы спаиваем молодёжь, что мы портим кому-то вид из окна. На самом деле к каждому этому пункту мы относимся очень ответственно. Во-первых, не берём на работу в официанты или бармены случайных людей, во-вторых, продавшему спиртное несовершеннолетнему грозят очень серьёзные штрафные санкции, и такие меры принимать приходилось. По поводу внешнего вида наших кафе - вы видите, как мы изменились, хотя пришлось понести серьёзные затраты - только один новый тент стоит 600 тысяч рублей. Но мы со своей стороны были бы готовы к ещё более кардинальным преобразованиям.

Бизнесмены утверждают, что они в силах сделать лучше, чем в Европе, если бы администрация района давала им разрешение на место не на один летний период, как сейчас, а на три-пять сезонов подряд. Тогда появилась бы уверенность в будущем и возможность пойти на более интересные решения в организации эстетического пространства летних кафе.

Прошедший на Театральной площади праздник удался - погода благоприятствовала, и народу пришло немало. За своей порцией баранины выстроилась очередь. Впрочем и внимание к торту-гиганту было неменьшим. А кто-то решил угоститься гречневой кашей с мясом из настоящей армейской полевой кухни. Здесь-то мы и решили поинтересоваться у горожан, что они думают о качестве услуг, оказываемых летними кафе.

- Я частый посетитель кафе на набережной и отмечаю, насколько всё кардинально изменилось в последнее время - стало намного уютнее и функциональнее, - говорит Алексей, молодой мужчина с полной тарелкой гречневой каши. - Во многих местах появилась живая музыка, радует разнообразие блюд и напитков. Моя семья и наши друзья с удовольствием стали приходить с детьми. Предлагаю только владельцам обратить внимание на репертуар музыкального сопровождения.

Справедливости ради скажем, что можно сколько угодно спорить о музыкальных пристрастиях, но факт остаётся фактом - в 2011 году в администрацию Центрального района жалоб на работу летних кафе ни от жителей, ни от контрольно-надзорных органов не поступало.