Для каждого дня Масленицы - свой рецепт

Блин с колоритом

Чтобы в путешествиях не попадать впросак, нужно запомнить, что все эти разные имена - пфанкухен, панекуккен, панекакен, креп или креспелле - обозначают одно и то же. А именно то, что все мы считаем своим национальным достоянием. То есть блины.

Похоже, каждый народ на земле готов спорить, что именно он изобрёл гениальное, как всё простое, блюдо. Даже американцы в брошюрке, предлагаемой гостям одного блинного дома, пишут: «Наверняка для каждого из вас тарелка со стопкой ароматных пухлых блинов, щедро политых кленовым сиропом, исключительно американский образ, но, возможно, вам будет интересно узнать, что и в других странах тоже едят блины».

Как бы там ни было, против фактов не пойдёшь: предположительно первые блины появились в IV веке до н. э. в Китае; пекли их из просяной и пшеничной муки; благодаря быстроте и лёгкости исполнения они получили широкое распространение. Из Китая попали на Ближний Восток, а оттуда в Европу. Особенно популярны стали в не слишком сытые XVI-XVII века, когда в северной части континента (в той же Голландии) ими питались и богатые, и бедные.

Тот, кто не верит в разницу менталитетов, должен попробовать блины в разных странах - и попытаться ответить на вопрос, каким образом такое простое блюдо в каждой стране получается разным. Возможно, самые верные объяснения лежат в плоскости стереотипов.

В Германии любят, чтобы было сытно. Конечно, и там сегодня популярен тонкий-претонкий блинчик, и едят его с ложкой джема или желе. Но это ведь баловство - для праздной публики, в выходной день убивающей время на ратушной площади. А вы взгляните на настоящий рецепт минувших дней - из тех, что теперь возвращают к жизни продвинутые рестораны. Смешать стакан козьего сыра, стакан молока, два стакана муки, три яйца, по три ложки масла и сахара, соль. Взбить и запечь. Подавать горячим, предварительно украсив сотированными яблоками. В любой другой стране назвали бы пирогом, а в Германии - именно блин!

В Англии любят, чтобы было организованно. Аккуратные британские блины едят чаще всего традиционно - тёплыми, обсыпанными сахаром и политыми лимонным соком. Проверенное временем и есть лучшее, считают англичане.

В Скандинавскихстранах любят, чтобы было уютно. Поэтому самый распространенный соус к блинам здесь - сладкий сметанный крем с черничным или брусничным вареньем, то, что нужно для здешних погод.

В Италии любят, чтобы было просто, хотя куда уже проще? Некоторые утверждают, что пицца - как раз итальянский блин, но есть в этой кухне и более близкие представители семейства - креспелле, или пьядина, пресный блинчик с овощной или мясной начинкой.

__Азиатский __подход к блинам тоже логически объясним. Самих-то блинов в Азии почти никто не видел, но ел практически каждый. Тончайшие, как папиросная бумага, приготовленные чаще всего из рисовой муки, они и не должны бросаться в глаза. Их предназначение - служить оберткой для начинок, ведь это так удобно, когда есть приходится руками! И уж в подборе начинок с азиатами не сможет сравниться никто. Хрустящие, обжаренные во фритюре, или же приготовленные на пару спринг роллы в Китае фаршируют зеленью, бобами и тофу (лучший уличный завтрак!) или пастой из красной фасоли, которая выходит такой густой и сладкой, что напоминает шоколад. В Сингапуре предпочитают креветки, во Вьетнаме свинину, а в Таиланде в блин могут вложить целую порцию стеклянной лапши с курицей, щедро залитой сладким чили.

А вот французы любят, чтобы было изысканно. Даже само название блина - креп - отсылает к красоте и романтике. Во Франции, пожалуй, на сегодняшний день самая живая в мире блинная традиция. Выйдите на любую шумную улицу Парижа - и тут же натолкнётесь на блинную-креперию или лоточника, который на своей неуклюжей жаровне ловко печёт, подбрасывает, намазывает сливочным сыром и заворачивает сразу несколько крепов…

Иной раз хрестоматийная форма блина так видоизменяется, что узнать его становится невозможно - выдаёт только вкус. Например, в Южной Швабии готовят фледле. Это блин, испечённый с травами (петрушка, укроп, кервель, эстрагон), свёрнутый в рулетик и нарезанный мелкими спиралями. Вкусно и оригинально.

Не менее вкусен блинчатый пирог, который с большим воодушевлением готовят в Германии. Он собирается из уже готовых блинов (чем больше, тем лучше), начинкой может быть всё что угодно, - от сочных, пропитанных соусом и луком, мясных и рыбных фаршей до домашнего конфитюра.

Одно из самых прекрасных имён носит шведский блинчик ragmurk - «волосатый пончик». И получил он его, как можно догадаться, за внешнее с оным сходство. «Лохматят» его хлопья тёртого картофеля, потому что этот шведский специалитет относится к отряду невероятно популярных блинов (или оладий?) с картошкой. Их готовят в Польше, и в бывшей Восточной Германии, и в Белоруссии, и в Швейцарии. Шведы едят свои рагмурки с жареным беконом, швейцарцы свои рости - с тимьянным соусом, полякам нравятся латкес на десерт - с яблочным соусом или сахаром и корицей, ну а белорусы поливают драники сметаной.

Все эти национальные рецепты можно использовать в Масленицу, чтобы побаловать разнообразными блинами своих родных и близких. В первый день - фледле, во второй - креп, в третий - волосатый пончик, в четвёртый - латкес… Каждый день недели на столе может появляться эксклюзив.

Итальянские блинчики с маскарпоне

Ингредиенты: 3 яйца, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. ложки сахара,700 мл молока, 300 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 500 г сыра маскарпоне.

Для соуса: 30 г сливочного масла, 100 г сахара, 400 г любых замороженных ягод (лучше ассорти).

Яйца, соль и сахар смешать в миске. Добавить треть тёплого молока и хорошо размешать. Муку просеять и добавить порциями, постоянно размешивая, в яично-молочную смесь. Размешивать до тех пор, пока не останется ни одного комочка. Затем влить тонкой струйкой оставшееся молоко и перемешать. Растопить сливочное масло. Сковороду разогреть, смазать маслом и испечь блинчики, обжаривая их с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые блинчики складывать на блюдо, промазывая маслом, чтобы они не слипались. Приготовить соус. На сковороде растопить масло, добавить сахар. Когда сахар растает, положить замороженные ягоды и обжарить две-три минуты. Перед подачей разогреть блинчики на сковороде, положить на каждый по 1 ст. ложке маскарпоне. Сложить мешочком, выложить на тарелку и полить ягодным соусом.

Швейцарские блинчики с рокфором

__Ингредиенты: __500 г пшеничной муки, 750 мл молока жирностью 1,5 поцента, 250 г светлого нефильтрованного пива, 6 яиц, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Для начинки: 200 г сыра рокфор, 60 г сливок жирностью 33 процента, 3 ст. ложки молотых грецких орехов.

Муку просеять в миску. Влить тёплое молоко и тёплое пиво, перемешать. Добавить яйца, соль, растопленное масло и хорошо вымесить тесто. Накрыть миску полотенцем и оставить на два часа. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сухой сковороде. С помощью маленького половника выливать тесто на сковороду, разравнивать его по поверхности при помощи деревянной лопатки. Если тесто очень густое, можно добавить немного воды. Обжаривать блинчики с каждой стороны до золотистого цвета. Для начинки смешать в кастрюле раскрошенный рокфор, сливки, молотые орехи, поставить кастрюлю на несильный огонь и прогреть до однородности. Готовые блинчики смазать начинкой, сложить вчетверо и разложить на блюде. Подавать теплыми.

Креп-блины

Ингредиенты: яйца - 4 шт, сливки (33-35-ные) - 500 мл, молоко - 320 мл, мука - 240 г, сахарная пудра - 60 г (3-3,5 столовых ложки с горкой), соль - одна чайная ложка (без горки), растительное масло - одна столовая ложка

Яйца разбить в миску. Добавить соль и просеянную сахарную пудру. Слегка взбить венчиком. _Влить 220 миллилитров молока и ещё раз слегка взбить венчиком. _Добавить просеянную муку и хорошо перемешать венчиком до однородности (тесто должно получиться без комков). Влить сливки и перемешать. Добавить растительное масло - перемешать. Тесто должно получиться как жидкая сметана.

Можно сделать тесто более жидким, разбавив его молоком (50-100 миллилитров).

Выпекать на хорошо разогретой сковороде. Крепы должны быть довольно тонкими, иначе могут не пропечься. Готовые крепы подавать со сладкими соусами - шоколадным, фруктовым, ягодным и т.п.