Новости
В поисках витамина
Питаться сейчас следует полноценно, регулярно и разнообразно
Каждый год весной наш организм переживает серьёзный витаминный стресс. Часто его называют весенним авитаминозом, но правильнее было бы обозначить это состояние как гиповитаминоз - недостаток в организме жизненно важных витаминов.
Главной причиной авитаминоза является неправильное, несбалансированное питание, характеризующееся употреблением однообразной, скудной в этот период витаминами пищи, использование в питании высокоочищенных и ненатуральных продуктов, нерациональная обработка и хранение пищевых продуктов.
Если в эти прекрасные солнечные весенние дни вы вместо прилива сил чувствуете слабость, вялость, апатию, если вы раздражены и у вас появились проблемы с кожей, волосами, ногтями, то вполне возможно, что ваш организм страдает от недостатка витаминов. Эту проблему надо решать. Конечно, на помощь могут прийти витаминные комплексы из аптеки. Но не забывайте и о рационе питания. Кушать следует полноценно, регулярно и разнообразно, включая в меню продукты, богатые витаминами.
Чтобы сохранить витамины в продуктах при приготовлении блюд, следует придерживаться некоторых несложных правил.
Хранить продукты в прохладном темном месте.
Не держать овощи, фрукты и зелень длительное время в воде.
Не подвергать продукты слишком сильному солнечному или искусственному освещению во время приготовления.
Заранее не нарезать продукты, делать это лишь в процессе приготовления.
Если мясо и рыбу запекать в фольге, они сохранят больше витаминов.
Вода, в которой замачивались бобовые, также содержит множество витаминов, поэтому во время варки лучше использовать ее.
Квашеную капусту перед употреблением ни в коем случае не промывать в воде. Только выжимать от рассола.
Размораживать мясо при комнатной температуре, не помещая его в воду.
Овощи для варки погружать в уже кипящую воду и закрывать крышкой.
Слишком часто не перемешивать готовящееся блюдо.
Для приготовления различных блюд использовать отвары овощей. Идеальны для этого пищевые отходы, которые мы часто просто выбрасываем: капустные кочерыжки.
Готовое блюдо употреблять в пищу сразу, стараясь не хранить его.
Минимизировать период термической обработки готовящихся продуктов.
Предлагаем несколько рецептов витаминных блюд. Многие из них можно готовить во время Великого поста.
Овощной суп на грибном бульоне
Ингредиенты: бульон грибной - 2 л, картофель - 500 г, капуста белокочанная - 200 г, помидоры - 200 г, морковь 150 г, корень сельдерея - 50 г, корень петрушки - 50 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 40 мл, салат или шпинат - 100 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль по вкусу.
Капусту нарезать небольшими квадратиками. Коренья, морковь и репчатый лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Картофель почистить и нарезать небольшими ломтиками. В кастрюлю с горячим грибным бульоном положить подготовленную капусту и пассерованные овощи, довести суп до кипения, добавить картофель и варить на медленном огне 15-20 минут. За 10 минут до окончания варки положить нарезанные листья салата или шпината, крупно нарезанные помидоры, перец, лавровый лист, соль. (По желанию при подаче на стол суп можно заправить сметаной или простоквашей.)
Суп из цветной капусты
Ингредиенты: бульон мясной - 2 л, капуста цветная - 500 г, морковь -150 г, пучок сельдерея - 1 шт., зелень петрушки, соль по вкусу.
Капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, разрезать их на несколько частей), морковь нарезать кружочками. Все положить в процеженный мясной бульон. Затем добавить сельдерей и варить на слабом огне 20 минут. За две-три минуты до окончания варки вынуть стебли сельдерея, посолить суп и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки. (По желанию в начале варки в суп можно добавить две-три столовых ложки риса.) Суп подавать на стол с пирожками с мясом.
Салат из морской капусты
Ингредиенты: морская капуста маринованная - 200 г; квашеная капуста - 100 г; огурец - 1; свёкла - 1; картофель - 2; лук репчатый - 1; зелёный горошек - 100 г; растительное масло; соль.
Отваренные картофель и свёклу, а также свежий или солёный огурец нарезать. Отжать квашеную капусту, измельчить. Добавить мелко нашинкованный лук. Всё перемешать, добавить морскую капусту, зелёный горошек, соль, растительное масло.
Салат из рыбы с фруктами
Ингредиенты: рыба отварная (треска, хек, навага) - 400 г, яблоки - 150 г, яйца - 2 шт., сметана - 50 г, майонез - 50 г, хрен - 30 г, лук зелёный - 30 г, зелень петрушки и укропа, соль и песок сахарный по вкусу.
Яблоки очистить от косточек и порезать на мелкие кубики. Яйца сварить вкрутую и мелко накрошить. Отварную рыбу очистить от костей и мелко нарезать. Подготовленные яблоки, сливы и рыбу заправить тёртым хреном, сахарным песком, сметаной и майонезом, посолить, тщательно перемешать и выложить в салатницу.
Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, зелёным луком и яйцами.
Салат из моркови, зелёного горошка и яблок
Ингредиенты: морковь - 200 г, горошек зелёный консервированный - 200 г, яблоки - 200 г, майонез - 75 г, соль и песок сахарный по вкусу.
Морковь и яблоки почистить и нарезать на маленькие ломтики. Добавить зелёный горошек, майонез, сахарный песок, посолить и тщательно перемешать.
Салат из тёртой моркови с клюквой и клюквенным вареньем
Ингредиенты: морковь - 300 г, варенье клюквенное - 100 г, ядра грецких орехов - 100 г, клюква - 50 г.
Морковь почистить и натереть на мелкой тёрке. Клюкву хорошо промыть и очистить от плодоножек. Натёртую морковь смешать с клюквой и клюквенным вареньем, осторожно перемешать и выложить полученную массу в салатницу.
Перед подачей на стол посыпать мелко измельченными орехами.
Фасоль с курагой
Ингредиенты: фасоль консервированная (красная или коричневая) - 250 г, курага - 100 г, орехи грецкие очищенные - 70 г, масло растительное - 50 мл, зелень петрушки и укропа.
Курагу предварительно замочить в тёплой воде на 20-30 минут, затем поджарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить соль и перец по вкусу и переложить всё в кастрюлю с консервированной фасолью. Туда же положить очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10 минут, затем снять с огня. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Котлеты капустные с яблоками
Ингредиенты: капуста белокочанная - 800 г, молоко - 200 мл, яблоки - 200 г, крупа манная - 70 г, яйцо - 1 шт., сухари панировочные - 50 г, масло сливочное - 50 г, соль по вкусу.
Капусту промыть, очистить, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В полуготовую капусту добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, затем манную крупу, перемешать, припустить 10-15 минут, посолить, добавить яйцо, тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить.
Баклажаны, фаршированные сыром
Ингредиенты: баклажаны - 800 г, яйца - 2 шт., сыр «Голландский» тёртый - 200 г, масло сливочное - 50 г, чеснок - два-три зубчика, кефир или простокваша по вкусу.
Баклажаны помыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой вынуть из них семена. Затем опустить на пять минут в кипящую подсоленную воду и откинуть на сито или дуршлаг. Приготовить фарш: яйца сварить вкрутую, почистить, мелко нарубить, добавить тёртый сыр, масло и тщательно перемешать. Затем наполнить фаршем баклажаны, положить на противень, смазанный маслом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в слабо разогретой духовке.
При подаче на стол баклажаны полить простоквашей или кефиром и посыпать мелко нарубленным чесноком.
Зелёная фасоль, запечённая в духовке с простоквашей
Ингредиенты: фасоль зелёная - 400 г, морковь - 150 г, помидоры - 150 г, лук репчатый - 50 г, яйцо - 1 шт., простокваша - 100 мл, масло сливочное - 40 г, мята, соль по вкусу.
Фасоль сварить в небольшом количестве воды. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать в сливочном масле. Помидоры почистить, мелко нарезать, добавить к луку и моркови и продолжить пассеровать. Когда помидоры обжарятся, добавить фасоль. После готовности фасоли всё посолить, добавить мелко нарезанную мяту и влить размешанную с яйцом простоквашу. Тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке при умеренной температуре.
Запечённые в духовке овощи
Ингредиенты: картофель - 400 г, перец сладкий - 100 г, помидоры - 100 г, лук репчатый - 50 г, чеснок - два-три зубчика, творог - 50 г, масло сливочное - 50 г, масло подсолнечное, чабрец, соль по вкусу.
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Остальные овощи почистить и мелко нарезать. Лук и перец пассеровать в подсолнечном масле, чуть позже добавить к ним помидоры. Картофель обжарить в сливочном масле, добавить к нему творог, мелко порубленный чеснок и чабрец, всё посолить. Приготовленные продукты выложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпать сверху натёртым на мелкой тёрке сыром и запечь в духовке при умеренной температуре.
Общие правила питания при авитаминозе:
Используйте простые продукты, минимально подвергшиеся термической обработке.
Отдавайте предпочтение варке на пару.
Готовьте пищу непосредственно перед употреблением.
Ешьте каши из цельных круп, особенно полезны гречневая и овсяная каши.
Употребляйте хлеб из муки грубого помола.
Используйте нерафинированные растительные масла (лучше холодного отжима).
Ешьте больше свежих овощей и фруктов.
Включайте в рацион наиболее полезные весной продукты: квашеную капусту, зелень (петрушка, сельдерей, шпинат), морковь, свёклу, чеснок, лук, сухофрукты (курага, изюм, инжир, чернослив), цитрусовые, шиповник, орехи, мед.
Читайте также:
