Консервы домашнего приготовления становятся причиной заболевания ботулизмом. По данным Управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю, каждый год в нашем регионе регистрируются два-три случая отравления домашними заготовками. Как же обезопасить себя и близких?

— Ботулизм — острое инфекционное заболевание, вызванное употреблением продуктов, которые содержат токсин бактерий ботулизма, а также самих возбудителей ботулизма, — рассказывает Наталья Краснопеева, пресс-секретарь ведомства. — Источником инфекции являются почва, рыба, водоплавающие птицы, грызуны. Обитает возбудитель ботулизма в кишечнике домашних и диких животных. От заражённого животного или человека бактерии, выделяясь с фекалиями, попадают в воду, почву.

Бактерии ботулизма остаются на плохо промытых овощах, фруктах, грибах. При консервации продукты лишают доступа воздуха, такая среда идеальна для развития инфекции. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что токсин накапливается не равномерно, а как бы гнёздами. Вот почему одни люди, употребившие одни и те же консервированные продукты, заболевают, а другие — нет.

Специалисты отмечают: ботулизм не изменяет вкус и цвет продуктов, поэтому невозможно на глаз определить, безопасны ли консервы. Некоторые считают, что добавление уксуса убивает эти вредные бактерии, но это не так.

Первоначальные признаки заболевания — головная боль, сухость во рту, слабость. Затем резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах (“сетка перед глазами”, “туман”), иногда косоглазие, зрачки расширяются, причём один становится шире другого. Сухость во рту усиливается, голос становится гнусавым, осипшим, а иногда пропадает совсем. Больному становится трудно глотать, дышать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость: человек не может держать голову — она падает вперёд или набок. Тоны сердца становятся глухими, пульс, вначале замедленный, начинает ускоряться, кровяное давление понижается.

Важно обратиться к врачу при первых симптомах заболевания, иначе велика вероятность летального исхода.