Масленица 2018: печем блины без вреда для фигуры

Фото: http://mirpozitiva.ru

Вся предстоящая неделя будет посвящена Масленице — самому вкусному празднику, который символизирует проводы зимы и радостное ожидание весны. В это время люди ходят в гости, устраивают гулянья и пекут блины. “Городские новости” расскажут, как вкусно отметить масленичную неделю.

Как сохранить фигуру?

Фото: http://mirpozitiva.ru

— Отказать себе в удовольствии съесть блины на Масленицу практически невозможно. Скорее всего, сложно будет удержаться и от различных соусов и начинок. Главная установка — не переесть промасленных блинчиков, чтобы не набрать лишних килограммов. Как это сделать?

Помните, что блины — это углеводное блюдо, которое лучше есть в первой половине дня, в идеале на завтрак. Для диетических блинов лучше из яиц использовать только белки, предварительно хорошо взбив их миксером. Уменьшить калорийность блинов можно, заменив обычную муку на гречневую, овсяную, амарантовую, ржаную или льняную. Мука из твёрдых сортов пшеницы также будет уместнее в диетических блинах.

Молоко выбирайте обезжиренное, либо жирностью не выше 3,2 процента. Жарьте блины на новых сковородках с хорошим антипригарным покрытием. Это поможет сократить использование масла. Также, добавив пару ложек оливкового масла в тесто, можно забыть об использовании масла при самом процессе жарке.

Начинка в идеале должна соответствовать диетическим канонам. Замените сливочное масло, сахар, варенье, сгущёнку или жирную сметану нежирным сыром или творогом, овощами, рыбой, отварной или запечённой грудкой индейки и курицы, свежими фруктами. Для сладкой начинки попробуйте сочетания яблок с корицей и мёдом, апельсинов с гвоздикой или клюквы с мёдом. Яблоки можно предварительно запечь в духовке, а апельсины немного припустить на сковороде со специями. Кроме того, не рекомендую использовать дрожжи, они очень калорийны и необязательны для вкусных блинов.

Елена Евдокимова, диетолог

Блинчики рисовые по-вьетнамски

Оригинальные блинчики делаются из рисовой бумаги — тончайшего рисового теста. Можно взять просто рисовую муку. Получились, скорее, классические русские блины с лёгким вьетнамским акцентом.

Что нужно?

Для блинчиков:

рисовая мука — 500 г

яйцо куриное — 2 шт.

сода — на кончике ножа

сахар — 1 ст. ложка

соль

вода

растительное масло для жарки

Для начинки:

мясной фарш — 200 г

перец чили — 1 шт.

зелёный лук — небольшой пучок

кинза — небольшой пучок

Что делать?

Сначала приготовить начинку. Перец чили освободить от семян и перегородок, порезать тонкими полукольцами. Порезать лук и кинзу.

Мясной фарш (любой, на ваше усмотрение) обжарить на растительном масле, как только вытопится жидкость — добавить к нему зелень и чили, перемешать и жарить до готовности фарша.

Сделать тесто для блинчиков. Просеять в миску рисовую муку с солью и сахаром. Вбить яйца, влить немного воды, мешать, постепенно добавляя воду. Тесто должно получиться консистенции, как на обычные блины или немного пожиже.

Выпечь на сковороде, смазанной растительным маслом, блинчики.

Сразу после того как сняли со сковороды, выложить на каждый начинку, плотно завернуть конвертом. Затем обжарить блинчики до румяного цвета.

Подавать можно просто со сметаной или с острым соусом, как это делают вьетнамцы. Смешать рисовый уксус, мелко порезанные чеснок и перец чили (перец можно порезать прямо с семенами) — и в эту смесь макать блинчики. Очень остро! Но очень вкусно!

Вот такие пироги

Блинный пирог можно делать из любых блинов: приготовленных из дрожжевого теста или тонких, бездрожжевых. Я выбрал второй вариант. Вообще-то рекомендуют толщину пирога доводить сантиметров до десяти, но я поленился. Как позже выяснилось — не напрасно: так его удобнее есть.

Что нужно?

Для блинов:

мука — 2 стакана

молоко — 1 стакан

вода — 1 стакан

яйцо — 1 шт.

сахар — 1 ст. ложка без горки

соль — 1/2 ч. ложки

сода — на кончике ножа

растительное масло — 1 ст. ложка

сало несолёное для жарки

Дли начинки:

сёмга (или любая другая рыба) малосольная — 150 г

сыр сливочный — 150 г

петрушка, укроп, кинза — по небольшому пучку

Что делать?

Сначала приготовить начинку для пирога. Сливочный сыр размять вилкой. Зелень порезать мелко, смешать с сыром. Одна начинка готова.

Рыбу порезать небольшими кусочками, смешать с небольшим количеством зелени — так, чтобы в этом слое начинки доминировал цвет рыбы, а не зелени. Готова вторая начинка.

Займёмся блинами. Муку просеять с солью в стеклянную, эмалированную миску или кастрюлю. Добавить соду, перемешать.

Смешать молоко и воду, слегка подогреть (достаточно будет комнатной температуры). Добавить слегка взбитое яйцо. Аккуратно влить смесь в муку. Тщательно вымесить тесто венчиком или с помощью комбайна, чтобы не оставалось комков. Добавить растительное масло и ещё раз перемешать тесто.

Сковороду разогреть, смазать нацепленным на вилку бруском несолёного сала. Вылить половником тесто на середину сковороды, круговыми движениями от центра равномерно распределить его по всей площади. Как только края блина начнут загибаться вверх, перевернуть его. В среднем на каждую сторону требуется примерно по две минуты, но всё зависит от плиты, сковороды, теста…

Готовый блин уложить в круглую форму, выложить на него не слишком толсто рыбную начинку. Для этой операции лучше подключить вашу вторую половину — вам ведь нужно блинами заниматься.

Сверху уложить второй блин, на него — начинку из сыра с зеленью. И так — столько слоёв, сколько вам нужно. Завершает конструкцию свежий блин — его нужно смазать маслом.

Форму поставить в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут. Пирог готов.

Сбоку припёка

Вообще-то выражение “сбоку припёка” означает что-то лишнее или кого-то лишнего, ненужного, и говорится оно чаще с досады. У пекарей припёк — подгоревшие кусочки теста, прилипающие (“припекающиеся”) снаружи к изделию, то есть как раз лишние, ненужные. Но применительно к таинству изготовления блинов припёк несёт строго положительный смысл. В результате почти виртуозной операции вы получаете не просто блин, а блин сытный, где вкус пропечённого горячего теста щедро сопровождён вкусом того самого припёка. В этом качестве может выступать всё, что угодно: малосольная рыба, рубленые яйца, поджаренный лук, поджаренная морковь. Предлагаем два варианта — яйца, перемешанные с жареным луком, и обжаренная печень индейки.

Что нужно?

Для блинов:

мука пшеничная — 4 стакана

молоко — 4 стакана

яйцо сырое — 2 шт.

масло сливочное — 50 г

дрожжи быстрые — 25 г

сахар — 1 ст. ложка

соль — 1/2 ч. ложки

сало несолёное для смазывания сковороды

Для припёка 1:

яйца варёные — 2 шт.

лук — 1 шт.

масло растительное для жарки

Для припёка 2:

печень индейки — 200 г

лук — 1 шт.

соль, перец — по вкусу

Масло растительное для жарки

Что делать?

Подготовить опару. В стеклянную или эмалированную посуду просеять с солью половину муки, добавить дрожжи, стакан тёплого молока. Тщательно вымесить тесто до однородности и поставить в тёплое место на 30—40 минут.

Пока подходит опара, приготовим припёк. Варёные вкрутую яйца размять вилкой как можно мельче. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук и яйца.

Для второго припёка печень освободить от плёнок и прожилок, порезать как можно мельче, выложить в глубокую ёмкость, посолить, поперчить и перемешать. Луковицу мелко порезать, обжарить на масле до прозрачности. Добавить к луку печень, жарить три-четыре минуты, постоянно перемешивая. Второй припёк готов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Оставшееся молоко также слегка подогреть, влить растопленное сливочное масло, добавить соль, сахар, яичные желтки. Смесь влить в опару. Тесто тщательно вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, осадить его, перемешав, и снова вернуть в тепло. Как только поднимется второй раз, ввести в него взбитые в пену яичные белки и ещё раз тщательно перемешать. Можно жарить блины.

Сковороду разогреть, смазать нацепленным на вилку бруском несолёного сала. Вылить половником тесто на середину сковороды, круговыми движениями от центра равномерно распределить его по всей площади. Дать тесту чуть схватиться (чтобы припёк не провалился) — быстро выложить на блин припёк тонким слоем. Необязательно по всей площади — достаточно в середину. Сверху сразу налить ещё половник теста. Как только верхний слой схватится, аккуратно перевернуть блин и жарить до готовности.

Как подготовить себя к Великому посту?

Фото: ivbg.ru

— Неделя, на которую приходится Масленица, в церковном обиходе называется мясопустной, или сырной. Это последняя неделя перед началом Великого поста, и она имеет подготовительное значение. В это время уже не разрешается вкушать мясо, но разрешается употреблять молочные продукты и рыбу. По старой традиции на этой неделе родственники, друзья приглашают друг друга в дом, чтобы забыть старые обиды и примириться. Особым днём является Прощёное воскресенье (последний день масленичной недели), когда каждый может попросить прощения за свои неблаговидные поступки. Это важно для того, чтобы со светлым чувством и чистым сердцем вступить в Великий пост, который в этом году начинается 19 февраля. Самая главная задача поста — научиться истинному покаянию, то есть видеть свои грехи, преодолевать свои страсти, менять не окружающих, не своих супругов, а прежде всего себя. И в такой духовной работе двигаться к светлой Христовой Пасхе.

Хочу обратить внимание читателей также на то, как любящая мать Церковь заботится о подготовке своих чад к прохождению Великого поста. Не так, что мы живём себе живём, и раз — строгий пост начался. Нет. Мы готовимся к Великому посту постепенно, ему предшествуют три подготовительные недели. Первая — о мытаре и фарисее, пост отменяется даже в среду и пятницу. Затем идут седмицы и недели о блудном сыне, мясопустная и сыропустная. Пост в среду и пятницу восстанавливается, а после всю неделю запрещается вкушать мясную пищу. Таким образом, Церковь приучает нас к подвигу поста постепенным усилением воздержания.

Иерей Родион Петриков, священник Свято-Покровского кафедрального собора