Суп с чечевицей и копчёными рёбрышками

Обычно по такому точно рецепту я варю гороховый суп. Но с некоторых пор чечевица довольно прочно вошла в наш домашний рацион. Её можно готовить в горшке, сочетая с другими крупами. С ней получаются отличные супы. Например, вот такой, с копчёными свиными рёбрышками.

В отличие от гороха или фасоли, чечевицу — хоть красную, хоть зелёную — не требуется предварительно замачивать. Она и без этого прекрасно готовится. Чечевицу можно брать любую. У меня была красная — она готовится быстрее, ей достаточно 25—30 минут, тогда как зелёная будет готова через 40 минут.

Примечание по поводу варки бульона. Общепринято и написано во всех кулинарных прописях, что бульон нужно варить исключительно без крышки, а солить в самом конце, когда он уже почти готов. Не стану спорить, скажу только: с некоторых пор варю под крышкой, солю за час до готовности, а то и сразу после того как снял пену, — бульон получается вполне прозрачный.

Итак, рецепт супа с чечевицей и копчёными рёбрышками.

Что нужно?

грудинка говяжья для бульона — 1 шт.

коренья сушёные — 2 ст. ложки

рёбрышки свиные копчёные — 700 г

чечевица красная — 500 г

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

перец острый стручок — 1 шт.

чеснок — 6 зубчиков

горчица — 1 ст. ложка

масло растительное для жарки — 1 ст. ложка

соль — по вкусу

кинза для подачи — 1 пучок

Что делать?

Сварить бульон для супа. Для этого грудинку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья (по желанию можно бросить ещё букет гарни), острый перец целиком, убавить огонь до малого, чтобы только побулькивало, и варить два с половиной часа. Посолить примерно за час до готовности. Затем грудинку вынуть, съесть немедленно или оставить на потом — в супе она нам не понадобится. Бульон процедить или просто выловить шумовкой коренья и перец.

Пока варится бульон, сделать зажарку. Лук порезать кубиком.

Так же порезать морковь.

В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать до прозрачности лук, отправить к нему морковь. Слегка посолить и жарить до мягкости.

Рёбрышки разобрать поштучно.

Бульон вернуть на плиту, дать закипеть, опустить в него рёбрышки, варить 15 минут на среднем огне.

Отправить в кастрюлю чечевицу, варить 25 минут.

Тем временем приготовить ещё одну важную приправу. Чеснок раздавить чеснокодавкой.

Соединить чеснок и горчицу, перемешать.

Минут за пять до готовности чечевицы отправить в кастрюлю зажарку, дать супу закипеть.

Когда чечевица сварится, опустить чеснок с горчицей, перемешать — и снять суп с огня. Накрыть крышкой, дать настояться.

Подавать, украсив листочками кинзы — и красиво, и вкус кинзы здесь очень кстати.

Приятного аппетита!