Пирог заливной с муксуном

Заливные пироги можно делать с самой разнообразной начинкой. Моя жена в этом много преуспела, пекла пироги с мясом, капустой, рыбой… Но и рыба рыбе — рознь. Замечателен пирог с мойвой. Но вот если попадётся достойный представитель более благородных пород — скажем, семейства сиговых, — это и вовсе восторг.

Из того муксуна, что нам удалось “добыть” в одном из рыбных магазинов, в самую бы пору настрогать строганины. Однако и в пироге он оказался прекрасен!

Что нужно?

Для теста:

мука — 6 ст. ложек

яйцо куриное — 3 шт.

сметана 25 % — 5 ст. ложек

майонез — 3 ст. ложки

соль — 1 ч. ложка

разрыхлитель — 1 ч. ложка

Для начинки:

муксун свежемороженный — 1,2 кг

лук репчатый — 3 шт.

картофель — 7 шт. небольших (можно и меньше)

соль, белый молотый перец — по вкусу

Что делать?

Лук очистить и порезать мелко.

Рыбу разморозить (лучше в холодильнике), очистить от чешуи (можно этого и не делать), выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники, вынуть хребет — всё это пойдет на хороший рыбный бульон или на уху. Филе постараться максимально освободить от мелких косточек, мелко порезать, смешать с луком, помять всё руками и дать некоторое время постоять в холодильнике: “пожениться”.

Картошку очистить, порезать пластинками толщиной пять миллиметров.

Приготовить тесто. Смешать в чаше кухонного комбайна все ингредиенты для теста, перемешать до однородности, до консистенции немного гуще блинного теста.

Противень слегка смазать растительным маслом, налить очень тонким слоем немного теста.

На него выложить слоем внахлёст картошку, посолить.

Сверху — муксун с луком, посолить, посыпать белым перцем.

Затем — опять тонкий слой теста.

Ещё раз — фарш из муксуна, посолить-поперчить.

Накрыть все тестом — и в духовку при температуре 180 градусов минут на 40 или до румянца. У нас пирог немного полопался, на вкус не повлияло, но, возможно, тесто было жидковатым или слои слишком велики.