Рыбный пирог по музейному рецепту

Самые ценные традиции — те, что передаются из поколения в поколение. В семье красноярского художника Бориса Ряузова есть блюдо, которое готовят на каждый праздник.

Отец художника — потомственный астраханский рыбак, а потому блюда из рыбы были всегда на праздничном столе Ряузовых. Рецепт пирога записали сотрудницы музея со слов вдовы художника — Нины Васильевны, а та научилась готовить это праздничное блюдо у своей свекрови. Дамы из музея уже успели опробовать рецепт на своих кухнях, уверяют, что получается очень вкусно, и с радостью рассказали нам, как готовить рыбный пирог по-ряузовски.

Для теста нужно взять полтора стакана тёплого молока, два-три яйца, полпачки свежих дрожжей, полторы столовые ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу, немного сахара, муки на глаз. Тесто поставить в тёплое место, дать ему трижды подняться, после каждого раза обминать.

Для начинки использовать свежую капусту и свежую красную рыбу (горбуша, осётр, кета или любая другая). Капусту нужно некрупно нашинковать, потушить в глубокой сковороде вместе с мелко нарезанной луковицей. Рыбу освободить от костей, шкурки, порезать на кусочки примерно три-четыре сантиметра. Готовое тесто раскатать в два тонких пласта, смазать противень маслом, положить тесто, на него капусту, потом сырую рыбу, посолить, поперчить. Накрыть вторым слоем теста.

В начале XX века, когда родился Борис Яковлевич, астраханские рыбаки, вероятно, не тратили много времени на декор, тогда важно было, чтобы еда была сытная и вкусная. Современные же хозяйки стараются сделать праздничный стол как можно наряднее. Поэтому, чтобы блюдо получилось новогодним, его перед выпечкой можно украсить фигурками и полосками из теста, придать ему интересную форму.

Пирог следует выпекать 30—35 минут при температуре 180 градусов, а когда приготовится, накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть.

Сытный пирог по старинному рецепту можно приготовить на январских каникулах и посвятить эти дни отдыху и общению с родными и друзьями.