Как вырастить и с чем съесть физалис

Физалис - новая для Сибири культура. Плоды его скрыты в чехликах желтовато-зелёного или оранжевого цвета, поэтому при созревании растения похожи на фонарики. Они украсят любой дачный участок.

В отличие от других культур этого семейства физалис - холодостойкое, засухоустойчивое растение, переносит небольшое затенение (но более высокий урожай получают на освещённых местах).

Виды физалиса

В России физалис представлен тремя видами однолетних: мексиканским (овощной), земляничным и перуанским. Для Сибири представляют интерес два первых вида.

Мексиканский физалис - самое холодостойкое растение среди паслёновых, способно переносить слабые кратковременные заморозки. Это растение высотой до 80 сантиметров с крупными жёлтыми с фиолетовыми пятнами у оснований лепестков цветками. Цветки пятичленистые, имеют сросшиеся пыльники, напоминают цветки картофеля.

Чехлик и плоды покрыты клейкими и воскообразными веществами, имеющими неприятный запах и горький привкус. Перед использованием плоды овощного физалиса освобождают от чехлика и смывают эти вещества, пока не исчезнет «пена». Средний у рожай с куста мексиканского физалиса - три килограмма.

Земляничный физалис более требователен к теплу. В пищу используют плоды - многосемянные ягоды, заключённые в чехлик, образованный разросшейся чашечкой. Своё название он получил за приятный земляничный аромат сладких ягод. Средний урожай с куста - до полутора-двух килограммов.

Растения физалиса неприхотливы и растут на различных видах почв, но наиболее подходящими являются тяжёлые, плодородные. Сильнокислые, переувлажнённые почвы подходят меньше всего. Растения могут быть стелющимися (у ягодных, земляничных, мелкоплодных сортов - Золотая россыпь, Колокольчик, Кудесник, Филантроп) или сильноветвящимися, прямостоячими (у овощных сортов - Кондитер, Королёк). Цветки обычно находятся по одному в каждом узле растения (по форме похожи на колокольчик), в них много пыльцы.

Растения хорошо опыляются шмелями, пчёлами, осами. Также можно постучать по стеблю растения, чтобы пыльца осыпалась на рыльца и плодов завязалось больше. Плод у физалиса - многосеменная округлая ягода. На одном растении может сформироваться до 200 и более плодов в зависимости от сорта, крупности плодов, региона и места выращивания (открытый грунт или теплица).

Как вырастить физалис?

Физалис вырастить несложно, но в сибирских условиях возможно это только через рассаду. Семена высевают в средине и конце апреля в небольшой ящик. Они начинают прорастать при температуре 10 градусов. До появления всходов ящик притеняют бумагой для снижения испарения. Когда появятся всходы, сеянцы пикируют в фазе первого настоящего листа. Размеры горшочков для выращивания рассады физалиса могут быть 7х7, 8х8, 10х10 сантиметров. Можно использовать обрезанные пакеты из-под молока или сока.

Рассаду выращивают около месяца и высаживают на постоянное место в конце мая и начале июня. Расстояние между растениями в ряду и между рядами 70-80 сантиметров, а между растениями 40-50, так как растения сильно разрастаются. При посадке в лунки нужно добавить перепревший навоз (два-три килограмма). Растения высаживают в хорошо увлажнённую почву, присыпают сверху сухой почвой и уплотняют. Так они лучше приживутся.

Выращивать физалис можно в теплицах и в открытом грунте. В теплице урожай получается раньше, плодов значительно больше, они более сладкие и крупные.

После высадки растения необходимо поливать тёплой отстоянной водой два-три раза в неделю (в зависимости от погоды). Если растения высажены в теплице, то при появлении боковых побегов оставляют пять-шесть, остальные удаляют. При такой формировке растения плоды получат больше света, будут крупнее и слаще. Побеги нужно подвязывать шпагатам к проволоке. Плоды собирают с растения по мере готовности.

В течение лета физалис подкармливают два раза комплексным минеральным (нитрофоска - столовая ложка на 10 литров воды, расход раствора два-три литра на растение) или органическим удобрением (навоз, разведённый один к десяти, расход тот же). Также вокруг растений несколько раз нужно рыхлить почву. Теплицу утром (с восьми до десяти часов) проветривают, чтобы удалить со стекла или плёнки конденсат. Также у растений надо удалять оплодоносившие побеги и старые усохшие листья.

Физалис в теплице и в открытом грунте хорошо растёт совместно с другими овощными культурами (томат, огурцы, перец и другие).

В открытом грунте уход тот же, что и в теплице: побеги подвязываем к колышкам. Урожайность плодов в этих условиях будет меньше, чем в теплице, из-за недостатка тепла. Плоды созревают дольше.

Оптимальные условия для роста растений 18-20 градусов (при высокой температуре воздуха 25-30 градусов плоды созревают раньше, становятся более сладкими, растрескиваются). Признаком созревания плодов является высохшая, пожелтевшая чашечка (фонарик). Понять, что физалис готов к употреблению, можно и по такому признаку: плоды начинают осыпаться с растения на почву при малейшем их касании.

Снимают плоды до первых заморозков, опавшие можно собирать с земли, это не влияет на их качество. В тёплом сухом помещении они дозревают. Можно выкопать всё растение перед наступлением холодов с несозревшими плодами, подвесить его за корни. Перед употреблением дозревшие плоды освобождают от сухого чехлика и промывают в тёплой воде, чтобы удалить клейкое вещество. Свежие плоды хранятся, не теряя качества, четыре - пять месяцев в сухом помещении при температуре плюс два - четыре градуса.

Плоды физалиса подходят для диетического и лекарственного питания. Они обладают желче- и мочегонными, антисептическими и болеутоляющими свойствами, применяются при болезнях почек и дыхательных путей, ревматизме.

Варенье из физалиса

Физалис широко используется в кулинарии. Из овощных сортов растения (плоды пресные, кисло-сладкие, крупные, массой 60-90 граммов) в основном готовят овощную икру, консервируют и маринуют (с томатами, огурцами). Земляничные сорта (плоды сладкие, мелкие, 5-9 граммов) пригодны для приготовления цукатов, варенья, повидла, джемов, компотов, киселей, конфет, в кулинарии (украшения для тортов). Очень вкусен маринованный физалис и варенье из него.

Варенье готовим по следующей рецептуре. Берём один килограмм плодов мелкоплодного земляничного физалиса (этот вид лучше всего подходит для приготовления варенья, так как плоды наиболее сладкие) и 1,3 килограмма сахара. Плоды очищаем от коробочек, моем, режем на четыре части и складываем в кастрюлю, заливаем 0,6 литра воды и высыпаем 400 граммов сахара, варим на медленном огне 10 минут.

Прекращаем варку, оставляем на три с половиной или четыре часа, добавляем 500 граммов сахара, варим 10-15 минут, выключаем огонь и оставляем на 5-5,5 часа. После чего высыпаем 400 граммов сахара, варим пять - семь минут. Готовое варенье должно иметь золотистую окраску, сладкий земляничный вкус. Кусочки плодов напоминают мармелад.

Маринованный физалис удобнее всего консервировать в банках объёмом один литр, так как плоды употребляют в пищу значительно меньше, чем, например, томаты или огурцы. По вкусу маринованный физалис напоминает зелёные маринованные томаты. Для приготовления лучше всего брать плоды овощных сортов - они крупнее, имеют пресноватый слабо-сладкий вкус. Плоды моют, плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно банки кладут горький перец, три-четыре лавровых листа, гвоздику. Маринад (один литр воды, 60 граммов соли, 50 граммов сахара) кипятят несколько минут, охлаждают и добавляют уксус (три столовых ложки на один литр воды). Заливают плоды физалиса маринадом и стерилизуют 20 минут. Плоды физалиса, особенно в зрелом состоянии, хорошо мариновать в смеси с другими овощами (томаты, огурцы).

Источник: архив издания