На 5 популярных «грибных» вопросов ответили в Управлении Роспотребнадзора по Красноярскому краю. Специалисты напомнили, можно ли есть грибы с плесенью, как пахнут ядовитые виды и стоит ли увлекаться тихой охотой в черте города.  

После вскрытия банки грибов на поверхности появилась плесень. Можно ли её убрать и съесть остальное?

Ни в коем случае. Плесень — это не только видимый налёт на поверхности, её споры пронизывают весь продукт. Даже если убрать верхний слой, грибная закуска уже испорчена. Опасность ещё и в том, что консервы могут содержать ботулизм — одну из самых тяжёлых форм пищевого отравления. Поэтому любого подозрения на порчу достаточно, чтобы отправить продукт в мусор.

Говорят, что ядовитый гриб пахнет неприятно. Это правда?
Нет. По запаху отличить безопасный гриб от смертельно ядовитого невозможно. Например, бледная поганка, которая считается самым опасным грибом в нашей полосе, пахнет приятно и «по-грибному». Поэтому ориентироваться на запах при сборе грибов опасно для жизни.

Почему нельзя есть грибы в большом количестве?
Грибы — тяжёлая пища. Их клеточная оболочка состоит из хитина, который плохо переваривается. Белки в грибах усваиваются организмом не более чем на 40%. Даже съедобные грибы в избытке могут вызвать тяжесть, боли в животе и проблемы с пищеварением. Особенно осторожными должны быть дети, пожилые люди и те, у кого есть заболевания желудка или кишечника.

Если долго варить грибы, яд исчезнет?
К сожалению, нет. Яд многих опасных грибов не разрушается ни при кипячении, ни при вымачивании, ни при жарке. Например, токсины бледной поганки сохраняются и после многочасовой термической обработки. Поэтому единственный способ защитить себя — собирать только те грибы, в которых вы абсолютно уверены.

Почему не стоит брать грибы в городе и вдоль дорог?
Грибы устроены так, что впитывают из почвы и воздуха всё, что вокруг. Вдоль трасс и в городской черте это тяжёлые металлы, радионуклиды, агрохимикаты и другие вредные соединения. Даже съедобный гриб в таких условиях становится небезопасным.