Красноярцам рассказали о пользе и вреде березового сока, а также объяснили, как выбрать качественный напиток в магазине. Рекомендации дали специалисты местного филиала ЦОК АПК.

Так, настоящий сок — прозрачный или слегка мутноватый, с розовато-коричневым оттенком. На вкус сладковатый, с тонкими древесными нотками. Он не должен иметь запаха. Чем суровее зима, тем насыщеннее сладость.

В составе — углеводы, макроэлементы (натрий, калий, магний, кальций), витамины, органические кислоты, эфирные масла, фитонциды, дубильные вещества, глюкоза и антиоксиданты. Напиток повышает защитные свойства организма. Но есть и противопоказания: он может вызвать обострение у аллергиков, астматиков, людей с язвенной болезнью и гастритом. А из-за легкого мочегонного эффекта способен спровоцировать движение камней при мочекаменной болезни.

Лучше покупать сок в магазине, а не собирать самим в лесу, чтобы не портить деревья. На этикетке должен быть указан период сбора — конец марта или апрель. Длительный срок хранения — признак подделки. Настоящий сок никогда не бывает кристально прозрачным. В составе не должно быть искусственных добавок и консервантов — допустимы только сахар и лимонная кислота. Предпочтительнее стеклянная тара: картон пропускает воздух, а пластик может выделять токсичные соединения.

Максимально полезен сок сразу после сбора. В холодильнике он хранится 2-3 дня, но концентрация витаминов падает. Лучше замораживать, а не консервировать. Магазинный сок проходит термическую обработку, в нем мало полезных веществ, зато он может стоять до двух лет. Если напиток помутнел, приобрел кислый запах или вкус, а на дне появился осадок — он испортился.

Пить рекомендуется не более 200–250 граммов в сутки. Сок можно использовать для коктейлей, смузи, кваса, компотов и киселей.