Зимние каникулы для многих жителей Красноярского края — это время загородного отдыха и приготовление шашлыка. Чтобы праздник не обернулся проблемами со здоровьем, специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали несколько важных советов.

Если вы покупаете готовое маринованное мясо, выбирайте охлажденное, в герметичной упаковке, с указанием свежей даты производства и маркировкой качества. По словам экспертов, лучшие варианты — группы А и Б, где чистого мяса 60–80 %.

— Добросовестные производители нарезают мясо примерно одинаковыми кусками массой 50–70 граммов — такая фасовка гарантирует равномерную термическую обработку при приготовлении. Не менее важен органолептический контроль: даже насыщенный маринад и ароматные приправы не способны замаскировать признаки использования несвежего сырья, которые легко определяются по характерному запаху, — предупреждает заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова.

При выборе обращайте внимание на цвет и текстуру: мясо должно быть розово-красным, жир — белым или слегка розовым с блеском. При нажатии пальцем вмятина должна быстро исчезать. Потемневшие участки, неприятный запах или скользкая поверхность — явный сигнал отказаться от покупки.

Особое внимание нужно уделять термической обработке. Лучше готовить мясо на тлеющих углях или заворачивать в фольгу, избегая прямого пламени. Потемневшие до черноты куски следует удалять, так как в них концентрируется канцерогенный бензапирен.

— Важно осознавать: недостаточная термическая обработка мяса на углях создает благоприятную среду для размножения опасных микроорганизмов, что грозит серьезной интоксикацией организма и нарушениями в работе пищеварительной системы, — добавляет Татьяна Насыпова. — Соблюдение этих простых правил поможет насладиться шашлыком и не рисковать здоровьем.

Мясо лучше покупать только в сертифицированных магазинах или официальных рынках с холодильным оборудованием. Специалисты предупреждают: отсутствие ветеринарных справок превращает покупку в лотерею. Вместе с мясом на стол могут попасть сальмонеллы, листерии и другие опасные бактерии.