Холодец – одно из самых традиционных блюд на новогоднем столе. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» напомнили, как выбрать качественный продукт и приготовить хороший студень дома.

По ГОСТу холодец относится к группе А – в нем должно быть больше 60 % мясного сырья. В магазинах обычно продают варианты из говядины или свинины.

Эксперты советуют обращать внимание на внешний вид: масса должна быть однородной, серого цвета, с кусочками мяса не крупнее 2,5 см. Говяжий холодец обычно более прозрачный, свиной – плотнее и мутнее. Обязательно проверяйте дату изготовления и сроки хранения.

Для домашнего холодца важно выбрать части туши с большим количеством хрящей и коллагена – они дают естественную желеобразную текстуру. Говяжий студень варят из рульки, голени или хвоста, свиной – из ушей, копыт и передней ножки. Мясо нужно хорошо промыть, варить на слабом огне не меньше шести часов, а готовый отвар процедить и охладить в стеклянных или керамических формах.

Холодец богат коллагеном, витаминами группы В и минералами, которые поддерживают здоровье кожи, суставов и нервной системы. Это не только вкусное, но и полезное блюдо, отмечают эксперты.