Блины — непременный атрибут Масленицы. В старину этот праздник символизировал начало нового цикла. Приметы требовали на Масленицу веселиться и есть до отвала: ведь, как известно, как год встретишь, так его и проведёшь. А провести хотелось сытым.

Блины традиционно подавали с маслом, откуда и пошло название Масленичной недели. Впрочем, за века рецепты блинов стали более разнообразными и сложными.

Для тех, кто устал от традиционной горки блинов на праздник, Gornovosti собрали необычные рецепты: здесь и зелёные блины, и блины из рисовой муки и даже блинчики, которые в финале нужно поджечь. Не обошлось и бабушкиного рецепта блинов — на случай, если к экспериментам вы всё-таки не готовы.

 

Бабушкины «Солнечные» блины на Масленицу

Рецептом поделилась Ольга Евтухова, преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания СФУ. 

Фото: пресс-служба СФУ

Что нужно?

Для теста:

• мука пшеничная высший сорт — 1,5 стакана (или 220 граммов)
• 3 яйца
• молоко — 500 мл 
• сахар — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• разрыхлитель — на кончике ножа
• масло растительное — 3 ст. л.

Для начинки:

• морковь — 200 г 
• яйца — 1 шт 
• масло сливочное — 15-20 г.

 

Как готовить?

Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить 50% муки от рецептуры, замесить густое тесто, постепенно влить молоко, добавить оставшуюся муку. В конце влить растительное масло. Сковороду разогреть, смазать растительным маслом (перед каждым блином), налить тесто тонким слоем, жарить с двух сторон, пока не подрумянится. Рекомендуемый диаметр сковороды 21-22 см.

В результате получается 11 блинов. 

Выпеченные блины фаршируют начинкой.

Морковь и яйцо отварить до готовности. Очистить. Морковь натереть на крупной терке и прогреть со сливочным маслом. Яйца измельчить кубиком, соединить с морковью и начинить блины.

 — В деревне, где жила моя бабушка, Масленицу ждали как большой праздник. Для всех это была неделя света, тепла и смеха. Соседи ходили друг к другу в гости, старались удивить особенными блинами, каждая хозяйка привносила что-то своё. Но блины бабушки всегда оставались неизменными — и именно их любили больше всего.

Когда я пробовала первый кусочек, казалось, что вместе с теплом масла и сладостью моркови в дом заглядывало солнце. С тех пор для меня морковные блины стали настоящим символом Масленицы — как кусочек весны посреди холодной зимы, — рассказала Ольга Евтухова.

 

Блинчики Сюзетт (по рецепту Пьера Эрмэ)

Рецепт предоставил Артём Снапков — студент Высшей школы кондитерского искусства Института гастрономии СФУ. 

Блинчики Сюзе́тт (фр. crêpes Suzette) — французский десерт, блюдо высокой кухни, состоящее из тонких блинчиков (фр. crêpe) и так называемого «масла „сюзетт“» — соуса из сливочного масла, карамелизированного сахара, апельсинового либо мандаринового сока и цедры. Перед подачей блюдо поливают ликёром Grand Marnier, либо похожими на него апельсиновым кюрасао или трипл-сек, а затем фламбируют.

Фото предоставлено институтом гастрономии СФУ.

Что нужно?

Для теста:

•  2 яйца
• 10 г сливочного масла
• 100 г муки
• ½ стручка ванили
• 2.5 г (½ ч. л.) соли
• 250 мл молока
• 30 мл (2 ст. л.) воды
• 15 мл (1 ст. л.) ликера «Кюрасао» или другого цитрусового ликёра

Для для цитрусового масла «Сюзетт»:

• 2 мандарина
• 15 мл (1 ст. л.) ликёра «Кюрасао» или другого цитрусового ликёра
• 30 мл (2 ст. л.) кукурузного масла
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахарного песка

Для фламбирования:

• 50 мл (3 ½ ст. л.) ликера Гран-Марнье или другого крепкого цитрусового ликёра

 

Как готовить?

Разрежьте стручок ванили и заберите семена.

Яйца немного взбейте до однородности. Сливочное масло растопите отдельно.

В глубокую миску просейте муку введите семена ванили, яйца и соль. Введите к муке немного молока и замешайте тесто чтобы не было комочков. Затем влейте оставшееся молоко и воду в несколько приёмов тщательно перемешивая. Добавьте растопленное масло, половину цитрусового сока, 1 ст. л. цитрусового ликёра и кукурузное масло, тщательно размешивая. Получившемуся тесту дайте постоять в течение двух часов при комнатной температуре. Перед использованием разбавьте тесто 10 мл воды.

Приготовьте цитрусовое масло. Сливочное масло нарежьте кусочками и сложите в миску. Разотрите масло с оставшейся половиной цитрусового сока, ликером Кюрасао, цедрой и сахаром.

Вместо мандаринов можно использовать апельсины.

Поджарьте блинчики, чтобы они получились как можно тоньше. После следует их выложить треугольником на сковороду. Следует полить блины маслом и поджарить каждый со всех сторон. 

Финальным этапом в данном десерте идет фламбирование — это процесс приготовления пищи с использованием открытого огня. Для этого равномерно разлейте крепкий цитрусовый ликер «Гран-Марнье» на блинчики и быстро подожгите. Сделайте это с помощью горелки или зажигалки. 

Переложите блинчики на тарелку. Подайте их просто или добавьте шарик ванильного мороженого.

 

Блинчики рисовые по-вьетнамски

Рецепт нашла и опробовала Елена Задорина.

Оригинальные блинчики делаются из рисовой бумаги — тончайшего рисового теста. Можно взять просто рисовую муку. Получились, скорее, классические русские блины с лёгким вьетнамским акцентом.

 

Фото: Gornovosti

Что нужно?

Для теста:

• рисовая мука — 500 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• сода — на кончике ножа
• сахар — 1 ст. ложка
• соль
• вода
• растительное масло для жарки

Для начинки:

• мясной фарш — 200 г
• перец чили — 1 шт.
• зелёный лук — небольшой пучок
• кинза — небольшой пучок

Как готовить?

Сначала приготовить начинку. Перец чили освободить от семян и перегородок, порезать тонкими полукольцами. Порезать лук и кинзу.

Мясной фарш (любой, на ваше усмотрение) обжарить на растительном масле, как только вытопится жидкость — добавить к нему зелень и чили, перемешать и жарить до готовности фарша.

Сделать тесто для блинчиков. Просеять в миску рисовую муку с солью и сахаром. Вбить яйца, влить немного воды, мешать, постепенно добавляя воду. Тесто должно получиться консистенции, как на обычные блины или немного пожиже.

Выпечь на сковороде, смазанной растительным маслом, блинчики.

Сразу после того как сняли со сковороды, выложить на каждый начинку, плотно завернуть конвертом. Затем обжарить блинчики до румяного цвета.

Подавать можно просто со сметаной или с острым соусом, как это делают вьетнамцы. Смешать рисовый уксус, мелко порезанные чеснок и перец чили (перец можно порезать прямо с семенами) — и в эту смесь макать блинчики. Очень остро! Но очень вкусно!

 

Зеленые блины с шпинатом и рикоттой

Рецепт предоставили Артём Ковцун и Александр Иванов — студенты Высшей школы гастрономии Института гастрономии СФУ.

Фото предоставлно институтом гастрономии СФУ. 

Что нужно?

• Рикотта (домашняя или покупная) — 300 г
• Молоко — 250 мл
• 2 куриных яйца
• Шпинат — 50 г
• Сахар — 1 ст л
• Мука — 130 гр
• Растительное масло — 2 ст л
• Сметана 20% — 1 ст л
• Лук репчатый — 15 г
• Мёд/Кленовый или иной сироп/варенье — опционально (для подачи)

Как готовить?

В чашу блендера поместить молоко, яйца, шпинат, сахар, соль. Пробивать до тех пор, пока в массе не пропадут частички шпината. Перелить массу в другую миску. Просеять в массу муку и перемешать до однородности. Дать отдохнуть 10-15 минут. Влить масло и перемешать.

Разогреть сковородку на среднем огне, распределить каплю масла по поверхности и жарить блины. Переворачивать блины в первый раз после того, как с поверхности блина не пропадет сырое тесто. На обратной стороне обжаривать пока блин не будет свободно кататься по сковороде.

Начинка из шпината и рикотты:

На разогретую сковородку добавить растительное масло. К маслу нужно добавить мелко нарубленный лук и припустить его на среднем огне до прозрачности 3-6 мин (в зависимости от мощности плиты). Дальше следует добавить мелко нарубленный шпинат и слегка подсолить (для начала пол-чайной ложки, дальше по вкусу), так же его припускаем вместе с луком до момента пока шпинат не потеряет большую часть влаги и станет темно- зелёным.

Готовый шпинат перекладываем в отдельную ёмкость и сразу добавляем рикотту, чтобы она успела подтаять и перемешиваем. Добавляем столовую ложку сметаны и снова замешиваем.

На готовые блины выкладываем по 10-15 г начинки и сворачиваем в трубочку. Сверху рекомендуем добавить столовую ложку сметаны, натёртую цедру лайма и слегка полить любым имеющимся под рукой сиропом, мёдом или вареньем.