Началось ваше утро: вы встали с постели, поставили чайник. Пока он закипает, вы выбираете, какая кружка у вас будет любимой сегодня, насыпаете сушёные листья, находите в ящике мелиссу, мяту и решаете, что сегодня настал их час воссоединиться. Залив листья кипятком и немного подождав, вы наполняете кружку свежим, ароматным чаем и делаете глубокий вдох, вкушая его аромат и настраиваясь на самый лучший день. Можно сказать, только что вы провели свою личную чайную церемонию. Потому что это — ритуал, состоящий из последовательности действий, итогом которого является спокойствие души и тела.

Мы обсудили, как правильно провести такой ритуал, с красноярским чайным мастером Татьяной Стрельниковой.

Девушка рассказала, что церемонии распития этого душистого напитка бывают самыми разнообразными, но сегодня мы поговорим о китайских и японских чайных традициях.

 

Справедливость и созерцание

 

«В Поднебесной наблюдаются региональные и культурные различия, они связаны с разнообразием народностей и локальными обычаями (что проявляется, в частности, в диалектах и кулинарных традициях). Внутри страны Восходящего солнца также существует несколько школ и ритуал может отличаться. Остановимся на двух самых популярных вариантах: китайской Гунфу Ча и японской Тя-но-ю», — поделилась Татьяна

Китайская традиция чаепития выделяется многообразием действий и выбором чая.

«Для заваривания используют чайник либо гайвань — чашку с крышкой. Особенность такого метода — в коротких проливах: на ёмкость 150 мл берут 5–7 граммов чая, и уже через 10–15 секунд получается насыщенный настой. Первое заваривание не используют — оно нужно только для омовения листьев. Готовый напиток сливается в „чашу справедливости“, или иначе чахай. Этот сосуд напоминает молочник из английского чаепития, в нём напиток перемешивается и разливается позже по пиалам. Чахай необходим, чтобы каждый участник церемонии получил напиток одинаковой крепости: если разливать сразу из заварника, первый гость получит слабый настой, а последний — чрезмерно крепкий», — отметила мастер.

С каждым новым завариванием время настаивания увеличивают на 5–10 секунд. Таким образом из 5–7 граммов чая получается минимум литр вкусного напитка. Каждый пролив раскрывает новые грани вкуса: от сочных вкусов шоколада, тропических фруктов или овсяного печенья до лёгкой терпкости сухофруктов или скорлупы орехов.

Продолжительность Гунфу Ча зависит от компании и количества чая: обычно от 30 минут до нескольких часов.

Забавным атрибутом ритуала является чайный питомец. Это маленькая фигурка из неглазурованной исинской глины. Питомца ставят на поднос во время церемонии и поливают чаем. Из-за этого цвет фигурки постепенно меняется. И это означает, что его любят. Чаще всего статуэтки питомцев изображают зодиакальных животных или мифические существа, но самый популярный вариант — писающий мальчик.

 — Японская церемония изящна своей обстановкой, — отметила красноярка. — В Стране восходящего солнца она начинается не с самой трапезы, а с созерцания прекрасного, с прогулки по изящному саду, где можно наслаждаться природой, где необходимо омыть чистой водой лицо и руки. Затем вас приглашают в отдельный маленький чайный домик, вход в который расположен достаточно низко, чтобы с поклоном вы оставили все мирские заботы за пределами пространства и с чистыми мыслями вошли в здание, где вас ждёт вкусный напиток. Для Тя-но-ю используется порошковый зелёный чай маття. Его готовят прямо в чаше тяван: в тёплой воде бамбуковым венчиком его взбивают до густой пенной массы, напоминающей кашицу. Тяван является и заварником и пиалой: чашу передают от гостя к гостю, словно символ единения, — подобно трубке мира. Каждый участник, прежде чем сделать пару глотков, с уважением любуется изящной посудой, а затем передаёт сосуд следующему.

Татьяна добавила, что этот формат дегустации проходит быстро, чай невозможно заварить повторно — лист смешивается с водой и съедается участниками, одаривая их полезными свойствами.

 

Где бы приобщиться?

 

Татьяна Стрельникова поделилась, что в Красноярске доступны оба формата чайной церемонии, однако китайская традиция пользуется заметно большей популярностью. Она лучше располагает к беседам, к тому же сибиряки отдают большее предпочтение тёмным, прожаренным и тёплым чаям, чем зелёным.

 — Стоит отметить, что японскую чайную церемонию в полной её мере можно ощутить только на её родине, ведь у вас нет отдельного чайного дома с особым садом для прогулок, где вас не отвлекал бы шум города, — отметила мастер. — Тем не менее продегустировать порошковый чай и научиться его заваривать можно на специальных мастер-классах в чайных пространствах Красноярска

Независимо от традиций и формата, чайная церемония дарит одно: момент безмятежности. Когда уже некуда спешить, все опоздания потеряли значение — есть только вы и чай. Он подарит вам то самое ощущение спокойствия, которое так необходимо в суете города-миллионника.

Нюанс

Существует множество видов чая:

Чёрный (в Китае его называют красным) — полностью окисляется, имеет более тёмный цвет, терпкий вкус и высокое содержание кофеина.

Зелёный — неферментированный или слабоферментированный, чтобы остановить окисление, свежие листья обрабатывают паром или обжаривают перед скручиванием.

Белый — изготавливается из ещё не распустившихся почек (типсов), которые проходят минимальную обработку.

Улун — чай частичного ферментирования, по степени окисления находится между чёрным и зелёным чаем.

Пуэр — ферментированный чай, проходит дополнительную стадию микробиологической ферментации.

Нюанс

Первые упоминания о чайных ритуалах встречаются ещё в эпоху династии Тан (618–907 гг.). Именно тогда чай начали использовать буддийские монахи как средство для медитации и поддержания бодрости во время долгих практик.

История

В России чай не пили — обходились взваром (сладкий лёгкий напиток наподобие компота, сваренный из сухофруктов, ягод, трав и мёда) и сбитнем (пряный густой напиток, который варили на основе мёда, специй и трав). Их пили не за трапезой, а как лекарство от простуды или чтобы согреться в холодное время года (в поездках, на ярмарках).

Лишь в 1636 году русские послы привезли китайский чай в дар царю Михаилу Фёдоровичу от монгольского правителя Алтын-хана. Напиток не произвёл на царя большого впечатления. Василий Старков, один из тех самых русских послов, так описывал свои впечатления о чае: «Чай у нас вещь неслыханная. Не знаю, считать его за дерево или за траву. Чай варят в воде, прибавляют ему молока и пьют горячим».

Регулярные поставки чая в Россию наладились в конце XVII века, с началом правления Петра I. Царь высоко ценил импортные гастрономические новинки — для него они были символом прогресса и европеизации России. Поэтому многие дворяне и купцы внедряли привычку пить чай в быт своей семьи, чтобы заслужить симпатию царя.

А в XVIII веке в России появилась своя традиция — пить чай из самовара. Первый такой сосуд был изготовлен на Урале, однако имя изобретателя осталось неизвестным. С 1820-х годов самоварной столицей стала Тула. Чаще всего приборы делали из меди. В центре устройства находилась жаровня — труба, заполненная горячими углями. Вода кипела в резервуаре вокруг трубы, а сверху на специальной конфорке стоял заварочный чайник с крепкой заваркой.

Гости наливали немного заварки и разбавляли кипятком по вкусу. Иностранцы называли самовар «русской чайной машиной» — альтернативного устройства за рубежом не было.

Тульский агрегат стал главным символом русского чая, и вокруг него строилось всё чаепитие. Возникло выражение «усидеть самовар» — выпить много чашек.