Вне границ и сезонов

Крепкий бульон из птицы — самое что ни на есть зимнее блюдо, хотя хорош в любое время года. А чебуреки — те же пирожки, только с другими национальными корнями. Но, как и пирожки, они давно выездные, пересекли границу не одного Кавказского региона и вообще стали блюдом международным. Не готовит их сегодня, кажется, только ленивый. Так не станем лениться, слепим, пожарим и запьём бульоном!

Крепкий бульон из утки

Рецепт этого бульона из утки не оригинален, когда-то эту идею подарила мне одна из моих коллег по журналистскому цеху. Правда, в её рецепте бульон был куриный. Утка, однако, ничем не уступает курице, а кое в чём и превосходит её.

Для бульона я взял спинку утёнка, весом она была примерно граммов 400. Залил холодной водой, довел до кипения, снял пену. Посолил, добавил порезанный кусочками сантиметра по два стебель сельдерея, крупно порезанную морковь, головку чеснока, разобранную и тоже нарезанную крупно, десяток горошин чёрного перца, парочку горошин перца душистого, две гвоздички, молотый букет гарни и три лавровых листа. Убавил нагрев почти до минимума, накрыл крышкой и варил два часа. В результате получился крепкий утиный бульон, очень насыщенного вкуса, а кроме того — обладающий лечебными свойствами, способный предотвратить простуду и даже вылечить от неё на начальном этапе.

Так что — приятного аппетита и будьте здоровы!

Кстати: кусочки утиного мяса из этого бульона не просто съедобны — восхитительны!

Чебуреки

Чебуреки, несмотря на свою вроде бы жёсткую географическую кавказскую “прописку”, давно стали блюдом интернациональным. Их готовят буквально везде. Наверное, нет такой семьи, где бы не жарили чебуреки на домашней кухне хотя бы изредка.

Между прочим, именно такие блюда, как чебуреки, пирожки, шаурма (шаверма), шашлык в лаваше, заставляют задуматься: всегда ли справедливо наше пренебрежение фастфудом? Точнее, теми блюдами, которые подаются в заведениях быстрого питания. Чебуреки можно подать и на красивой тарелке, сопроводив зеленью, и тогда это будет частью трапезы, а можно просто, обернув салфеткой, сжевать на ходу. Вкус не изменится — изменится наше отношение к блюду. То есть мы на время забудем, что чебурек — это блюдо, а не просто быстрый перекус. Но тогда дело не в самом чебуреке и не в умельце, который его придумал и сотворил, а в нас, потребителях.

Однако — к делу.

Чебуреки готовить довольно просто. Важно, чтобы в мясной начинке было как можно больше лука — он придаст сочность. Если же вам всё-таки кажется, что фарш будет недостаточно сочным, добавьте в него мясной бульон, воду или колотый лёд. Что касается теста, его приготовление тоже не требует особых профессиональных навыков.

Что нужно?

Для теста:

мука — 4 стакана

вода — 1,5 стакана

яйца куриные — 2 шт.

масло растительное — 2 ст. ложки

водка — 50 мл

соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

фарш смешанный (говядина и свинина или говядина и баранина — пополам) — 1 кг

лук репчатый — 6 шт.

соль, чёрный молотый перец — по вкусу

можно добавить любимых приправ: кинза, кориандр, зира…

растительное масло — для жарки

Что делать?

Муку просеять в миску вместе с солью, собрать горкой, сделать углубление посередине. Вбить яйца, влить растительное масло, вымешивать, постепенно добавляя воду. Добавить водку и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на полчаса — час.

За это время приготовить начинку. Мелко порезать лук, смешать его с фаршем, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Если нужно — добавить воды или бульона.

Отщипывать часть теста, скатывать его в колбаску, от неё отрезать кусочки и раскатывать не слишком тонко в круг. Другой вариант — раскатать большой блин и вырезать из него кружки нужного диаметра с помощью блюдца.

На край кружка выкладывать фарш и лепить чебурек в форме полумесяца. По краям пройтись вилкой.

Жарить в большом количестве растительного масла на среднем огне.