Собственники кафе итальянского мороженого планируют открыть магазин-ресторан в Красноярске

Красноярское кафе итальянского мороженого Cremeria “A.RÓMA” — единственное за Уралом заведение, которое создаёт настоящее джелато. Самая странная идея для бизнеса в Сибири — производить итальянское мороженое — сработала. Три основных составляющих: детальное изучение процесса, натуральный продукт и своевременные инвестиции — помогли не только создать необычный проект, но и продержаться в пандемию. Сейчас основатели Cremeria “A.RÓMA” готовят старт новой бизнес-идеи, подсказанной карантином.

Учиться у итальянцев

Всё началось в 2015 году, когда супруги Анастасия и Константин Глазовы, в будущем создатели Cremeria “A.RÓMA”, вместе отправились в путешествие по Италии. Здесь, в квартире, которую ребята снимали, они нашли книгу рецептов итальянского мороженого прошлого века. Именно в ней Анастасия увидела рецепты джелато, технологию его производства, историю продукта. С этого всё и завертелось. В Красноярск супруги возвращались с готовой бизнес-идеей.

Анастасия Глазова вспоминает, что дальше начался долгий и скрупулезный путь изучения темы. Было просмотрено много видеороликов, изучен весь интернет. Создатели компании с самого начала решили выступить в качестве производителя — чтобы иметь возможность выпускать продукт по всем стандартам, с уникальным позиционированием. Для этого надо было пройти обучение.

Уже в 2016 году Анастасия поехала на итальянский завод Carpigiani. Там, при производстве, работает единственный в мире университет джелато. В Италии на красноярцев смотрели с удивлением. Они не понимали, зачем в Сибири производить мороженое: “Там и так холодно — нужны продукты, чтобы согреться, а не охладиться”. Но в то же время подбадривали. Приводили в пример холодную Норвегию, где джелато пользуется огромным спросом, а джелатерии показывают хорошие экономические результаты.

Инвестиции в холод

Как раз спрос и реализация стали основными проблемами при выводе нового продукта на рынок. Сегодня Глазовы признаются: об этом они тогда совсем не думали.

“У нас в планах не было открывать ресторан. Мы просто хотели готовить вкусное, качественное мороженое. Когда к нам пришло оборудование и уже была готова производственная лаборатория, встал вопрос реализации джелато”, — делится Анастасия.

Тогда и пришла мысль о собственной джелатерии. Случайно было найдено помещение в самом центре Красноярска. Встал вопрос новых вложений. Анастасия Глазова вспоминает:

“Мы в этот проект заходили с нулевым капиталом. Были какие-то небольшие накопления, но их не хватало. На старте мой муж Константин взял в банке кредит 4,5 миллиона рублей. Эти деньги ушли на покупку первоначального оборудования и ремонт помещения. Мы стали думать, как быть дальше”.

В банках Cremeria “A.RÓMA” получало отказы: прежний кредит ещё не был погашен. И снова помог случай — Анастасия увидела статью об агентстве развития бизнеса (центр “Мой бизнес”).

“Мы узнали, что там нам могут помочь — выдать займ. На каждом этапе нас консультировали сотрудники центра, всегда отвечали на все вопросы. Это помогло всё сделать оперативно. Я собрала документы, написала бизнес-план. В итоге нам одобрили максимально запрашиваемую сумму — три миллиона рублей”, — вспоминает Анастасия Глазова.

Эти деньги пришлись кстати — в июне 2018 года компания поставила первую тележку с джелато возле “Дома быта”, а в июле было запущено кафе итальянского мороженного Cremeria “A.RÓMA”.

К пандемии — с благодарностью

Скоро стало понятно, что только за счёт одного мороженого компании не выжить. Осень 2018 года была тёплая, поэтому продажи шли хорошо, выручка зашкаливала. Однако в ноябре, как говорит Анастасия Глазова, кафе серьёзно “просело”. В Cremeria “A.RÓMA” поняли, что единственный выход — это расширение ассортимента за счёт новой кухни и организации доставки по городу. В меню ввели итальянские блюда — пиццу, пасту, супы и многое другое.

Запущенная доставка и расширенный ассортимент стали для Cremeria “A.RÓMA” хорошей поддержкой во время коронавируса.

Проекту было всего чуть больше года, когда из-за пандемии закрылся весь общепит в России. Компания не ушла с рынка и не уволила ни одного сотрудника.

“Благо у нас в штате есть курьер и автомобиль с рефрижератором. Эта машина во время пандемии и была нашей рабочей лошадкой. Конечно, обороты у нас упали, но курьерских заказов было много — примерно 40–50 в день. Навстречу нам пошёл и арендодатель — весь этот период мы практически ничего не платили. Это помогло удержаться на плаву”, — делится Анастасия Глазова.

Кроме того, руку помощи снова протянул центр “Мой бизнес”. Cremeria “A.RÓMA” получила деньги на рекламу своего проекта.

“Мы часто общаемся с центром, — рассказывает Анастасия. — От его сотрудников узнаём о каких-то интересных инициативах государства в плане поддержки бизнеса. В этот раз мы получили средства на рекламную кампанию и запустили ролики на нескольких радиостанциях”.

Вообще, в компании считают, что пандемия дала им мощный толчок и даже в каком-то смысле помогла. Стало понятно, что ресторанный бизнес — хрупкая и уязвимая отрасль.

“Я даже с благодарностью отношусь ко всей сложившейся ситуации. Она показала, что нельзя зацикливаться только на общепите. Думаю, в этой сфере в следующем году будет ещё много закрытий. Нас пандемия многому научила и даже надоумила на новый бизнес-проект”, — резюмирует основательница джелатерии.

Cremeria “A.RÓMA” планирует открыть новый гибридный формат магазина-ресторана.

“В пандемию мы поняли, что единственная отрасль, которая приносит бизнесу деньги и работает бесперебойно — это розничная торговля продуктами питания, — говорит Анастасия. — Мы решили уйти в ритейл, но сделать его немного итальянским. Планируем открыть магазин-кулинарию, где будут представлены наши блюда и мороженое. Здесь же сделаем небольшой ресторан, там можно будет съесть свежую пиццу, приготовленную на твоих глазах”.

Компания уже нашла помещение на Взлётке, а её основательница Анастасия Глазова прошла обучение в Novikov School в Москве. Она уверена: направление “общепит — продритейл” будет востребовано красноярцами, как в своё время итальянское мороженое.