Кушать подано

Мясо по-крестьянски

Геннадий Васильев
Опубликовано 2 года, 1 месяц назад,   20 ноября 2018 г. 3:34
Опубликовано 2 года, 1 месяц назад,   20 ноября 2018 г. 3:34

Для этого блюда я взял говядину, хотя, думаю, можно приготовить его и с бараниной или нежирной свининой. Вообще в старых русских поваренных книгах под словом “мясо” практически всегда понимается говядина. О телятине говорится особо. И почти никогда не упоминается свинина. Я ориентируюсь в основном на книгу П. Александровой-Игнатьевой “Практические основы кулинарного искусства”, но, похоже, так не только у неё.

Чем не угодила русским кулинарам позапрошлого века свинья, сказать не берусь. В Сибири, где было сильно влияние староверов, считавших свинью “поганым животным”, а свинину — “поганым мясом”, это ещё как-то объяснимо. Почему в остальной России домашние кулинары обходили свинину вниманием, мне непонятно. Свинья требует значительно меньше хлопот по уходу и выращиванию, обходится значительно дешевле, вырастает “до мяса”, то есть до срока, когда её можно забивать, значительно быстрее. Однако факт есть факт: мясо — это говядина.

Что нужно?

говядина (мякоть) — 800 г

сельдерей (корень) — 350 г

лук репчатый — 2 шт.

чеснок — 6 зубчиков

курдюк бараний — 150 г (можно заменить несолёным свиным салом)

хлеб ржаной (у меня “Бородинский”) — 4 ломтя шириной в толщину буханки, толщиной до 1 см, у меня были корки

соль — 2 ч. ложки

перец чёрный молотый — 1 ч. ложка

мука пшеничная — 100 г

масло топлёное для жарки — 2 ст. ложки

сметана — 6 ст. ложек

вода — 600 мл

Что делать?

Подготовить все ингредиенты. Мясо порезать на кусочки примерно по 40—50 граммов. Сельдерей очистить, нарезать брусочками. Лук порезать четвертькольцами. Зубчики чеснока нарезать пластинками. Курдюк порезать очень тонкими пластинками.

Дно обливного горшка выстелить курдюком, всыпать лук, сельдерей, чеснок, немного посолить.

Муку смешать с солью и чёрным перцем, обваливать в ней куски мяса и обжаривать в сковороде на топлёном масле до румянца.

Мясо выложить поверх овощей. Поверх мяса уложить корки ржаного хлеба.

Влить в горшок 600 миллилитров кипящей воды, накрыть крышкой, поставить в холодную духовку и задать температуру 180 градусов.

После достижения нужной температуры оставить на 2 часа 15 минут.

Вынуть горшок, положить шесть ложек деревенской сметаны, отправить в духовку на ту же температуру ещё на 15 минут.

Мясо по-крестьянски готово.

Обзор материалов

АКТУАЛЬНО / 18 января 2021 г. 18:30

Число кедров и пихт в красноярской тайге сокращается.

КРАСНОЯРСК НЕРАВНОДУШНЫЙ / 13 января 2021 г. 17:40

Это первый подобный центр в Красноярске.

ДАЧНЫЙ СЕЗОН / 17 октября 2020 г. 19:07

Что нужно учитывать при выборе способа борьбы с непрошеными гостями

ТУРИЗМ И ПУТЕШЕСТВИЯ / 18 января 2021 г. 15:30

По одной заявке можно получить до 20 млн рублей.

НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ / 18 января 2021 г. 9:15

Меню разработает московский Институт отраслевого питания.

ДОБРЫЙ СОВЕТ / 2 декабря 2020 г. 15:25

Не всегда можно справиться с трудной жизненной ситуацией самостоятельно.

ЖКХ И БЛАГОУСТРОЙСТВО / 18 января 2021 г. 14:10

В выходные в Красноярске прошла генеральная уборка дорог.

МЫ - ВМЕСТЕ / 23 августа 2020 г. 19:00

В конном спорте нужно обладать характером, терпением и стремлением переломить физический недуг.

НЕОТЛОЖКА / 16 января 2021 г. 18:00

Разбираемся, какое влияние оказывает на организм удалённая работа.

ПЕРСОНА / 31 декабря 2020 г. 14:30

Мэр Красноярска рассказал о том, как проходит его семейный праздник.

ПРОСПЕКТ КУЛЬТУРЫ / 18 января 2021 г. 18:00

Картину можно увидеть на выставке в Правобережном городском Дворце культуры.