Кушать подано

Оленья лопатка в маринаде

Геннадий Васильев
Опубликовано 1 год, 10 месяцев назад,   2 декабря 2018 г. 3:05
Опубликовано 1 год, 10 месяцев назад,   2 декабря 2018 г. 3:05

Когда-то оленина даже у нас, в Сибири, была изрядным дефицитом. Нам её в своё время из Туры присылала тёща, ну или я сам организовывал себе дальнюю командировку и тащил на хребте, надрываясь, от трапа самолёта к вокзалу перемётную геологическую суму, таившую в себе 70 килограммов отменного мяса. Диетического, нежирного. Сегодня же оленина популярна, продаётся, правда, и теперь не всюду, но в магазинах, торгующих северными специалитетами, вы её найдете без труда.

Рецептов приготовления мяса, в том числе оленины, существует множество. Можно тушить в пиве, можно запекать в вине. Оленина, приготовленная с использованием простого маринада, ничуть не хуже другого мяса.

Мне попалась оленья лопатка, свежая, с единственной плоской костью и минимумом прожилок. Готовить блюдо из такого мяса — истинное удовольствие!

Что нужно?

лопатка оленья свежая — 1,5 кг

сало свиное или бараний курдюк — 30 г

чеснок — 4 зубчика

ягоды можжевельника — 10 шт.

перец чёрный горошек — 8 шт.

эстрагон сушёный — 1 ч. ложка

соль — 2 ч. ложки

перец красный молотый — 1/2 ч. ложки

масло оливковое — 1 ст. ложка

Что делать?

Зубчики чеснока очистить, порезать шайбочками.

Курдюк (у меня был именно он, но можно использовать и несолёное свиное сало) нарезать мелкими брусками.

Нашпиговать лопатку чесноком и курдючным салом.

Приготовить маринад. Для этого в ступке растолочь ягоды можжевельника, горошины чёрного перца, добавить эстрагон, красный перец, соль, оливковое масло, всё тщательно размешать.

Покрыть мясо маринадом, дать ему помариноваться часок в холодильнике.

Затем уложить в форму. Запекать в духовке при температуре 200 градусов полтора часа.

Подать с любым гарниром или без него, сопроводив свежими овощами.

Обзор материалов

АКТУАЛЬНО / 26 октября 2020 г. 17:50

Список мест, обязательных к посещению в нашем городе

ДАЧНЫЙ СЕЗОН / 17 октября 2020 г. 19:07

Что нужно учитывать при выборе способа борьбы с непрошеными гостями

ТУРИЗМ И ПУТЕШЕСТВИЯ / 26 октября 2020 г. 11:30

Соответствующее распоряжение подписал премьер-министр РФ Михаил Мишустин.

НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ / 24 октября 2020 г. 10:58

Как в следующем году будут тратиться средства, выделенные сфере образования.

PRO ДВИЖЕНИЕ / 26 октября 2020 г. 7:30

Погода способствует появлению сложностей на дорогах.

ЖИВОЙ УГОЛОК / 21 сентября 2020 г. 12:46

Птицу подобрал студент Михаил.

МЫ - ВМЕСТЕ / 23 августа 2020 г. 19:00

В конном спорте нужно обладать характером, терпением и стремлением переломить физический недуг.

НЕОТЛОЖКА / 24 октября 2020 г. 13:30

В крае в последние два года растёт смертность от болезней органов пищеварения.

ПЕРСОНА / 4 октября 2020 г. 15:00

Разработчик рециклинговой установки рассказывает о работе, хобби и убеждениях.

ПРОСПЕКТ КУЛЬТУРЫ / 23 октября 2020 г. 11:36

В этом году коронавирус внёс коррективы в большие планы — часть мероприятий прошли в интернете.

СТАДИОН / 26 октября 2020 г. 8:30

"Енисей" терпит второе поражение подряд.

ЮРИДИЧЕСКАЯ ПОМОЩЬ / 24 октября 2020 г. 17:00

Министерство юстиции России предлагает поднять штрафы за некоторые нарушения ПДД в пять-шесть раз.