Кушать подано

Оленья лопатка в маринаде

Оленья лопатка в маринаде

Когда-то оленина даже у нас, в Сибири, была изрядным дефицитом. Нам её в своё время из Туры присылала тёща, ну или я сам организовывал себе дальнюю командировку и тащил на хребте, надрываясь, от трапа самолёта к вокзалу перемётную геологическую суму, таившую в себе 70 килограммов отменного мяса. Диетического, нежирного. Сегодня же оленина популярна, продаётся, правда, и теперь не всюду, но в магазинах, торгующих северными специалитетами, вы её найдете без труда.

Рецептов приготовления мяса, в том числе оленины, существует множество. Можно тушить в пиве, можно запекать в вине. Оленина, приготовленная с использованием простого маринада, ничуть не хуже другого мяса.

Мне попалась оленья лопатка, свежая, с единственной плоской костью и минимумом прожилок. Готовить блюдо из такого мяса — истинное удовольствие!

Что нужно?

лопатка оленья свежая — 1,5 кг

сало свиное или бараний курдюк — 30 г

чеснок — 4 зубчика

ягоды можжевельника — 10 шт.

перец чёрный горошек — 8 шт.

эстрагон сушёный — 1 ч. ложка

соль — 2 ч. ложки

перец красный молотый — 1/2 ч. ложки

масло оливковое — 1 ст. ложка

Что делать?

Зубчики чеснока очистить, порезать шайбочками.

Курдюк (у меня был именно он, но можно использовать и несолёное свиное сало) нарезать мелкими брусками.

Нашпиговать лопатку чесноком и курдючным салом.

Приготовить маринад. Для этого в ступке растолочь ягоды можжевельника, горошины чёрного перца, добавить эстрагон, красный перец, соль, оливковое масло, всё тщательно размешать.

Покрыть мясо маринадом, дать ему помариноваться часок в холодильнике.

Затем уложить в форму. Запекать в духовке при температуре 200 градусов полтора часа.

Подать с любым гарниром или без него, сопроводив свежими овощами.

НОВОСТИ КРАСНОЯРСКА

АКТУАЛЬНО/ June 4, 2023, 8 p.m.

Главные Gornovosti недели с 29 мая по 4 июня

СТАДИОН/ June 4, 2023, 7:34 p.m.

Красноярская команда «Енисей-СТМ» одержала победу над «ВВА-Подмосковье» в выездном матче

СТАДИОН/ June 4, 2023, 7:11 p.m.

РК «Красный Яр» уступил «Локомотиву» в домашнем матче

БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРАВОПОРЯДОК/ June 4, 2023, 5:30 p.m.

Красноярца осудили на 2,5 года за серию краж и ограбление

БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРАВОПОРЯДОК/ June 4, 2023, 4:30 p.m.

Двое жителей Кежемского района похитил 5 тонн солярки

БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРАВОПОРЯДОК/ June 4, 2023, 2:28 p.m.

В Красноярске 7-летняя девочка спасала мячик и утонула в Енисее

ОБЩЕСТВО/ June 4, 2023, 2 p.m.

Ответ на беспардонность. Красноярцам рассказали, как правильно реагировать на неприятные вопросы

БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРАВОПОРЯДОК/ June 4, 2023, 1 p.m.

В красноярском «Троя парке» сломался детский аттракцион во время работы

БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРАВОПОРЯДОК/ June 4, 2023, 12:56 p.m.

В Красноярске гендиректора Регионального фонда капремонта на 2 месяца заключили под стражу

АКТУАЛЬНО/ June 4, 2023, noon

Более 20 тысяч школьников Красноярского края смогут найти работу на каникулах

АКТУАЛЬНО/ June 4, 2023, 10 a.m.

В Красноярске опубликована программа летнего проекта «ЯРкие БЕРЕГА» на 4 июня

БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРАВОПОРЯДОК/ June 4, 2023, 9:28 a.m.

Красноярские спасатели нашли двух заблудившихся мужчин

СТАДИОН/ June 4, 2023, 9:06 a.m.

ФК «Енисей» сыграет в стыках с «Факелом»

СТАДИОН/ June 3, 2023, 9:16 p.m.

Уроженка Красноярска Мирра Андреева проиграла в третьем круге «Ролан Гаррос»

СТАДИОН/ June 3, 2023, 8:08 p.m.

Красноярский ФК «Енисей» сыграл вничью с «Волгой» в финальном матче сезона

БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРАВОПОРЯДОК/ June 3, 2023, 7:10 p.m.

В Красноярске водитель иномарки сбила мотоциклиста на улице Водопьянова

ОБЩЕСТВО/ June 3, 2023, 6:50 p.m.

В Красноярске на острове Татышев появился автомат с кормом для сусликов

ПРОСПЕКТ КУЛЬТУРЫ/ June 3, 2023, 5:53 p.m.

В Красноярске состоялась премьера спектакля на воде «Живая вода»

БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРАВОПОРЯДОК/ June 3, 2023, 5:20 p.m.

За последнюю неделю жители Красноярского края передали мошенникам более 61 млн рублей

АКТУАЛЬНО/ June 3, 2023, 4:20 p.m.

Синоптики предупреждают красноярцев об аномальной жаре с 4 по 7 июня

БИЗНЕС/ June 3, 2023, 3:20 p.m.

Красноярские кафе Kannam Asia стали частью сети «Сёгун»

БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРАВОПОРЯДОК/ June 3, 2023, 2:31 p.m.

В Красноярске задержали гендиректора краевого фонда капремонта за получение взятки

ОБЩЕСТВО/ June 3, 2023, 2:30 p.m.

«Танец — это образ жизни». Игорь Горлов («Енисейские зори») рассказывает, как увлечь молодёжь народной культурой