Красноярцам рассказали, как выбрать пасхальный кулич

В красноярском филиале Центра оценки качества зерна поделились советами, как выбрать пасхальный кулич.

Для выпечки лучше всего подходит пшеничная мука высшего или первого сорта. В ней содержится не менее 28–30 % клейковины, что обеспечивает эластичность и пышность теста. Мука должна быть тонкого помола и иметь мягкую текстуру.

Специалисты советуют выбирать только свежую муку в закрытой фабричной упаковке. Залежавшийся продукт может стать прибежищем для вредителей и потерять свои полезные свойства. Лучше всего подходит бумажная тара.

— Качественная мука имеет естественный белый цвет, белый с кремовым оттенком или белый с легким желтоватым отливом. Серый или темный цвет может свидетельствовать о наличии примесей других видов муки. Она также имеет свойственные пшеничной муке запах и вкус, ни в коем случае не затхлый и не плесневый, вкус — без посторонних оттенков, не кислый, не горький. Любое несоответствие — признаки порчи продукта, — отметили специалисты.

Для усиления запаха можно залить муку горячей водой. А если добавить лимонный сок или уксус, и примесь при этом начнёт шипеть, значит в муке есть известь.

Эксперты добавили, что кулич должен содержать только натуральные ингредиенты: муку высшего или первого сорта, яйца, сливочное масло, сахар, изюм или цукаты. Не должно быть красителей, консервантов и других искусственных добавок.

— Хороший кулич должен иметь равномерную золотистую корочку без потемнений или вмятин. Форма должна быть ровной, без деформаций. Глазурь должна быть гладкой и блестящей, без трещин. Избегайте изделий с едким или затхлым запахом. Мякиш должен быть мягким, воздушным и эластичным, но не резиновым. При надавливании кулич должен легко восстанавливать форму. Не покупайте изделия с сухим, жестким или влажным мякишем, — подчеркнули эксперты.

Свежий кулич имеет срок годности не более 5—7 дней. Изделия с длительными сроками хранения, скорее всего, содержат консерванты.