Зима — время пирогов

Пирожки с фасолью можно было бы назвать ленивыми лобиани, хотя есть и отличия от грузинского блюда, поэтому пусть уж останутся пирожками.

Рулет, конечно, совсем не пирожок, но близок.

Заливной пирог с капустой делается быстро, а съедается ещё быстрее.

Пирожки с фасолью и сыром

Что нужно?

тесто слоёное дрожжевое — 1 лист

тесто слоёное бездрожжевое — 1 лист

фасоль красная консервированная — 1 банка

сыр твёрдый — 150 г

кинза — 2 пучка

масло сливочное — 70 г

яйцо для смазывания — 1 шт.

перец красный острый — 1 ч. ложка

Что делать?

Фасоль тщательно размять вилкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Кинзу мелко порезать.

Сливочное масло растопить.

Приготовить начинку: смешать фасоль, сыр, кинзу, влить растопленное масло, всыпать перец, всё перемешать.

Тесто (внизу — дрожжевое, сверху — бездрожжевое) раскатать довольно тонко в прямоугольный блин.

Разрезать блин на четыре части, выкладывать на каждую часть начинку так, как на фото.

Тщательно защипнуть, уложить на противень, проткнуть вилкой в нескольких местах, смазать слегка взбитым яйцом и выпекать при температуре 180 градусов до румяной корочки.

”Ленивые лобиани” готовы.

Пирог заливной с капустой

Заливные пироги хороши тем, что требуют значительно меньшего времени на подготовку, чем любые другие. Тесто чуть гуще блинного, долго вымешивать его не нужно, не требуется и выстаивать. Хотя главный критерий в приготовлении любого блюда для меня отнюдь не потраченное время. Главное — чтобы получилось вкусно. Но и во вкусе такие пироги не уступают другим.

Что нужно?

Для теста:

мука — 6 ст. ложек

яйцо куриное — 3 шт.

сметана 25 %-ная — 5 ст. ложек

майонез — 3 ст. ложки

соль — 1 ч. ложка

разрыхлитель — 1 ч. ложка

Для начинки:

капуста белокочанная свежая — 500 г

лук зелёный — 1 большой пучок

масло сливочное — 100 г

соль — 1 ч. ложка

Что делать?

Смешать в чаше кухонного комбайна все ингредиенты для теста, перемешать до однородности, до консистенции, немного гуще блинного теста.

Капусту порезать мелким кубиком. Лук порезать не слишком мелко.

В сковороде растопить сливочное масло, выложить капусту, обжарить на среднем огне до мягкости. Добавить зелёный лук, посолить, перемешать, тушить ещё пять минут.

В форму для запекания влить немного теста — так, чтобы оно только покрывало дно. Выложить начинку, залить тестом.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30—40 минут или до румянца.

Заливной пирог с капустой готов.

Рулет картофельный с мясом

Есть разные способы приготовления картофельного рулета. Картошку можно предварительно отварить, как в этом рецепте, а можно этого не делать. Отваренную картошку можно просто потолочь, как я, а можно протереть через дуршлаг или сито. Ну а уж с начинкой экспериментируйте сколько хотите! Из всех возможных вариантов я предпочитаю мясную начинку.

Что нужно?

картофель — 6 шт.

яйцо куриное — 2 шт.

фарш домашний (говядина и свинина пополам) — 500 г

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

зира — 1 ст. ложка

соль, перец чёрный молотый — по вкусу

масло растительное — 1 ст. ложка для жарки

масло сливочное — 20 г для смазывания рулета

Что делать?

Картошку почистить, отварить в солёной воде (25 минут с момента закипания). Слегка остудить, вбить яйца, растолочь в пюре. Можно сделать это с помощью комбайна. Пока будете толочь, она окончательно остынет.

Пока варится картошка, в сковороде на растительном масле поджарить нарезанный кубиком лук и тёртую на крупной тёрке морковь, посолить и добавить зиру (можно предварительно растолочь её в ступке).

Фарш посолить, поперчить, вымесить.

На силиконовый коврик или просто на полотенце выложить слоем картофельное пюре. У меня слой получился слишком тонким, рулет в процессе запекания местами раскрылся. На вкус это не повлияло, но выглядит неэстетично.

На пюре тонким слоем выложить мясной фарш, сверху лук с морковью.

Дальше самое виртуозное: рулет нужно свернуть. Делается это с помощью коврика или полотенца, на котором он лежит: край аккуратно заворачивается, рулет прижимается, коврик подтягивается, край снова заворачивается, прижимается, коврик подтягивается — и так пока не получим готовый рулет.

Форму для запекания можно слегка смазать любым маслом — я не стал: покрытие антипригарное. Аккуратно переложить рулет с коврика в форму. Накрыть фольгой. Запекать в духовке при 200 градусах 30 минут.

Затем снять фольгу, смазать рулет сливочным маслом, включить в духовке конвектор и поместить рулет уже открытым ещё на 10—15 минут, пока не зарумянится.

Подавать это блюдо можно как горячим, так и холодным.